מדריך מסעדות לשימוש במזון מקומי

אחד המגמות תפריט הלוהטים ביותר הוא מזונות מקומיים. היא שלטה בתחזית הקולינארית השנתית של המסעדה הלאומית במשך מספר שנים ברציפות. מזונות מקומיים, מזון איטי, חוות לחווה, חווה למזלג - ישנם שמות ומגמות רבים הקשורים לקנות מחוות ומגדלים מקומיים אשר יכול להיות מבלבל עבור הצרכנים. עבור מסעדות, ישנם יתרונות ברורים, כמו גם אתגרים לשלב מאכלים מקומיים לתוך התפריט הרגיל שלהם.

->>

היתרונות של מאכלים מקומיים

מציע מאכלים מקומיים בתפריט המסעדה שלך מציע יתרונות רבים, החל לעזור לשאוב את הכלכלה המקומית כדי לשפר את הטעם ואת הערך התזונתי של המזון שאתה משרת. הצרכנים הם הרבה יותר מתוחכם על מקור המזון שלהם, ומזונות מקומיים יש לערער גדול עבור רבים. במהלך השנים האחרונות מאכלים מקומיים הפכו לאחד המגמות תפריט הלוהטים עבור מסעדות. בעוד המשרתים מאכלים מקומיים יכולים להציב אתגרים מסוימים עבור מסעדות, במיוחד אלה החיים באקלים קר, ניתן להציע מאכלים מקומיים לאורך כל השנה, באמצעות קשרים מבוססים עם החקלאים המקומיים.

-> ->

להבין את ההבדל בין מקומי, בר קיימא, מזון אורגני

מקומי - מאכלים מקומיים הם, ובכן, מקומי. הם גדלים או מיוצרים באופן מקומי, בדרך כלל בקנה מידה קטן. מאכלים מקומיים הפכו קאמבק גדול בתפריט מגמות למסעדות, לא מציעים רק טעם מעולה על עמיתיהם מסחרי, אלא גם כלי שיווקי.

מאכלים מקומיים הולכים מעבר פירות וירקות. הם יכולים לכלול בשר, עוף, פירות ים, מוצרי חלב, אפילו בירה.

בר קיימא - לדברי מומחה חקלאות קטנה, לורן וואר, מזון בר קיימא יש שלושה מרכיבים: חקלאות בת קיימא יש שלושה מרכיבים; הם:

• אקולוגי נשמע
• הוא כלכלי מבחינה כלכלית
• מבחינה חברתית וכלכלית שוויונית

לורן גם נותן כמה עצות טובות לחקלאים קטנים מחפשים למכור את האוכל שלהם למסעדה מקומית.

אורגני - בשנת 1990 העביר ה- FDA את חוק הפקת המזון האורגני, אשר סייע בזיהוי מזון המאושר באופן אורגני, לעומת מזון הנושא תווית אורגנית רק למטרות שיווקיות. במסגרת זו נקבעה רשימה לאומית של חומרים מורשים ואסורים (רשימה לאומית), המתארת ​​פרקטיקות, חומרים ומרכיבים, אשר ניתן להשתמש בהם בחקלאות אורגנית ובפעולות הייצור. הרשימה גם מדגיש חומרים שאינם סינתטיים, חומרים, וחומרים שאינם יכולים לשמש. לקבלת מזון להיות מאושר כמו אורגני רשמית, זה חייב להיות מסומן עם חותם אורגני USDA. חשוב לזכור כי מזונות אורגניים אינם משווים מקומית גדל (וגם לא מזון מקומי גדל אומר שהם אורגניים).לדבר עם החקלאים המקומיים שלך על ההזנה והדברה הם משתמשים בחוות שלהם. חקלאים קטנים רבים בפועל תרגול חקלאות אורגנית, אך אינם מאושרים.

תפריט מגמות ומזון מקומי

סקר השף של מה חם, שפורסמו מדי שנה על ידי איגוד המסעדות הלאומי, שיעורי מאכלים מקומיים כמו המגמה של 2013. מאכלים מקומיים, יחד עם מונחים כמו אומן, בעבודת יד, בית מבושל, ירושה הם כלים חדשים בתפריט שיווק.

למידע נוסף על מגמות תפריט פופולריות המתמקדות במזונות מקומיים.

אתגרים של שימוש במזון מקומי במסעדה שלך

שני האתגרים הגדולים ביותר של שימוש במזון המקומי הם עלות וזמינות. אין ספק לגבי זה, מזונות מקומיים לעלות יותר כסף מאלה שגדלו על ידי חוות ענק של חברות. עם זאת, מסעדות עדיין יש את היתרון של קניית בכמויות גדולות. לדבר עם החקלאים המקומיים שלך על מה גידולים הם גדלים, וכמה הם יכולים לספק. הזמנת כמות גדולה של המרכיב המקומי יכול לעזור להפחית את המחיר. שיווק התפריט שלך עם מאכלים מקומיים יכולים לעזור לצרכנים להיות בסדר עם תשלום יותר עבור מזונות.

מכיוון שברוב המקומות אין גישה למאכלים מקומיים בכל ימות השנה, בעיקר פירות וירקות טריים, מסעדות המשתמשות במזונות מקומיים צריכות להיות זריזות וגמישות בכל הנוגע לתפריט שלהן.

אתה יכול להציע מאכלים מקומיים לאורך כל השנה על ידי הקפאת תוצרת טרייה, כמו פירות יער או עשבי תיבול, ושילוב אותם מתכונים מאוחר יותר. כנ"ל עבור בשר בקר, עוף ומשחק מקומי אחר.