מדוע כמה מסעדות נכשלות בשלוש השנים הראשונות

עוד לפני תחילת המיתון, מסעדות הגיעו והלכו, בכל רחבי הארץ. על פי מחקר על מסעדות כושלות על ידי אוניברסיטת אוהיו, 60 אחוזים לסגור או לשנות בעלות בשנה הראשונה של העסק, 80 אחוז נכשלים בתוך חמש שנים. השאלה הגדולה היא למה? למה מסעדות רבות כל כך להיכשל כל כך מהר? עסקים מעטים אחרים tout נתונים כאלה מייאש. רוב המסעדות לא להיכשל בגלל בעיה אחת בלבד.

-> ->

זה בדרך כלל שילוב של בעיות כי סוף סוף להגיע לראש העסק לא ניתן לשמור. הנה עשר סיבות נפוצות כי מסעדות רבות נכשלים בתוך שלוש השנים הראשונות שלהם.

מיקום רע

אמרתי את זה שוב ושוב. ואני אמשיך לומר עד שאני כחולה בפנים. מקום. מקום. מקום. מיקום רע הוא אחד הגדולים ביותר (אם לא הגדול) סיבה מסעדה נכשל. ראייה ירודה, אין חנייה, אין תנועה ברגל, או אולי להיות מקולל הן רק כמה מן הבעיות הקשורות מיקום מסעדה גרועה.

-> ->

בעלי מסעדה שאינם עובדים

להיות בעל מסעדה פירושו, ברוב המקרים, עובד במסעדה. אנשים רבים פותחים מסעדה שחושבים שהם ישלמו למנהל (ראה מספר 3, על טעות אפשרית זו) לרוץ בחזית הבית ולשלם שף כדי לרוץ בחלק האחורי של הבית, בזמן שהם יושבים ליד הבר עם החברים שלהם לאסוף משכורת. לא בסדר.

אחד המיתוסים המסעדה רבים שאני אוהב להפריך. אם אתה רוצה להיות הבעלים של מסעדה, אבל לא לעבוד בו, אז לא מצפה לקבל תשלום. מסעדות לא יכול לתמוך במשקל מתון מאוד זמן רב.

- <->

שכירת ניהול גרוע

אתה שוכרים מישהו שאתה חושב יהיה מנהל כללי גדול, או מנהל מטבח, או מנהל בר, שכן יש להם ניסיון והפניות מצוינות.

אז כמה חודשים בהמשך הדרך לא רק שהם לא לנהל את המסעדה, הם מנוכרים צוות, לשתות את הרווחים ו / או לגנוב כסף. שכירת מנהל הוא בסדר - במקרים מסוימים זה הכרחי - אבל אף פעם לא לסמוך על אף אחד לחלוטין עם הכסף שלך או את המוניטין העסקי שלך. זכור כי לאף אחד לא יהיה אכפת את העסק שלך כמו שאתה עושה.

לא משלמים מסים

הן המדינה והן מסים פדרליים לבוא עם עונשים חסון, עמלות וקנסות שונים אחרים כאשר שילם מאוחר. זה יכול גם לגרום למדינה או לממשלה המקומית אחרת כדי לסגור את המסעדה לחלוטין אם המסים אינם משולמים.

שירות לקוחות גרוע

זוהי סיבה ברורה לכל סגירת המסעדה. אבל אני עדיין חושב שזה שווה לחזור. שירות לקוחות, יחד עם אוכל טוב, הוא חלק בלתי נפרד להישאר פתוח. לכן, לא להתבייש לקבל משוב לקוחות, בין אם בצורת כרטיסי תגובה או רק לשאול את הלקוחות איך הארוחה שלהם. שמעתי לעתים קרובות כי עבור כל תלונה של הלקוח שאתה מקבל, עוד שלושה נותרים unaid.אם זה נכון, אז יש הרבה פטרונים אוכלים אומללים שם בחוץ, שלא טורחים להגיד שום דבר. והם לא טורחים לחזור למסעדה כאשר הם חושבים שיש להם שירות רע, או.

לא צופה תזרים המזומנים שלך

מזומנים הוא המלך, לא משנה מה חברות כרטיסי האשראי רוצה שתאמינו. זה חיוני כי מסעדות (טוב, כל העסק לצורך העניין), לפקוח מקרוב על תזרים המזומנים שלהם. ודא שיש לך מספיק מזומנים כדי לכסות הוצאות גדולות, כמו הזמנות מזון שכר, כל שבוע, יחד עם כל החשבונות האחרים שמגיעים עם מסעדה. אם החשבון שלך מתחיל לרוץ לתוך אדום, הגיע הזמן לחפש דרכים לחסוך כסף במסעדה שלך.

שמירה על שכר גבוה מדי

אני מתכווץ כאשר אני הולך למסעדה מקומית (אחד הייתי הבעלים, למעשה) ולראות את מספר העובדים לעבוד ביום ראשון בערב. הבעלים (שלא עובדים שם לעתים קרובות - ומעולם לא נמצאים בחזית הבית) יש כמה שרתים, שלושה או ארבעה טבחים במטבח, וברמן - כולם יושבים מסביב. הם יכולים בקלות לחתוך שליש של הצוות ועדיין לתת שירות לקוחות טוב. בעיה נפוצה נוספת עם שכר גבוה משלם כל עובד אחד יותר מאשר הם שווים. לכל אחד יש את המחיר שלהם, ואני ראיתי אין ספור בעלי מסעדה תמימים לשלם שפים או מנהלים כללי דרך יותר מדי כסף, כי הם חושבים שהם צריכים. משכורות תלויים במידה רבה במקום שבו אתה נמצא. במערב האוקיינוס ​​השקט מיין, אפילו מישהו מהקליבר של אמריל לגאסה לא יעשה יותר מ -50 דולר, או 60 אלף דולר (וזה נדיב מאוד) כטבח ראשי. עם זאת, אני יודע על בעלי המסעדה (עם דרך יותר מדי כסף כדי לשרוף) שיש להם שילם שפים GM של מעל סכום זה.

לא פרסום

כמו מסעדות יותר ויותר מסעדות פתוחות ברחבי הארץ, פרסום ושיווק הן המפתח בהקמת מוניטין מסעדות חדשות.

לא מבינים את עלות המזון

לדעת איך שצריך מחיר תפריט המסעדה שלך הוא הצעד הראשון לקראת להרוויח. רוב האנשים יודעים כי פירות ים הוא יקר יותר מאשר עוף בשר בקר הוא יקר יותר מאשר בשר חזיר, אבל מעבר לכך, מה אתה אחראי עבור מנות פסטה?

סלטים? קינוחים? כלל הזהב של 30% עלות המזון יעזור לך לשמור על פריטי התפריט בתור.

ההוצאה יותר מדי כסף לפני יום הפתיחה

בהתאם לסוג המסעדה אתה מתכנן לפתוח, ייתכן שתצטרך מקום בין $ 50, 000 $ 100, 000 או יותר. זכור כי ההלוואה יש לך האחרון עד יום הפתיחה. לא להשתגע לקנות ציוד חדש ורהיטים. קנה מה שאתה צריך לשקול את היתרונות של ציוד משומש. הימנע לשים מישהו על המשכורות עד קרוב ליום הפתיחה ככל האפשר. להיות חסכני עם ההלוואה הפתיחה שלך; לא מתייחסים לזה כמו שאתה פשוט זכתה בהגרלה.