מיתוס חזה Mezcal

סינקו דה מאיו הוא חג מקסיקני לא מובן ביותר כאן בארצות הברית. אז איזו חגיגה טובה יותר מאשר להפיג כמה מיתוסים על הרוח החמה החדשה חוצה את הגבול - mezcal.

מיתוס מס '1 - איפה mezcal בא

אגבה (או מעורפל, כפי שהם מכנים אותו ברוב אזורי הייצור mezcal) אלכוהול מזוקק מבוסס, mezcal כבר חלק מהתרבות המקסיקנית לפחות 500 השנים האחרונות . אני אומר לפחות כי יש איזה דיון רציני קורה בימים אלה, אם אנשים ילידים של מקסיקו היו כבר זיקוק, או אם תהליך זה הובא על ידי ספרד על ידי מקסיקו.

מה שאנחנו יודעים בוודאות הוא כי Mezcal התפתח משקה מיגוי מותסס בשם פולק. Pulque עשוי סוג מסוים של maguey: בדיוק כפי שהוא עומד לפרוח, לך לחתוך את גבעול הפרחים לעזוב חור בחלק העליון של maguey. בריכות ספא ​​שם, אתה לאסוף ולהתסיס את זה לתוך משקה אלכוהולי קל.

-> ->

יש אנשים שאוהבים את זה; עבור רבים, זה טעם נרכש ומרקם.

אנשים שיחקו עם שיטה זו במקום לקצור את ליבם של maguey אשר נקראים piñas כי הם נראים כמו אננס לאחר עלים שלהם הוצגו. הם התחילו לצלות לבבות מעורפלים מתחת לפני הקרקע, לרסק אותם ולהתסיס אותם במכלים פתוחים, ואז סוף סוף זיקקו את כל המחית או בתבניות נחושת (שהובאו על ידי הספרדים) או בסירים חימר (נותן ויכוח חזק לתהליך הזיקוק שכבר נמצא במקום). <

המוצר המתקבל הוא מה שאנחנו קוראים mezcal, ונצרך בדרך כלל די מהר אחרי זה נעשה.

Mezcal שימש בדרך כלל בחגיגות מקומיות כמו חתונות.

מיתוס # 2 - Mezcal תמיד יש תולעת בו

אה, התולעת - או guano. התולעת היא חלק חשוב מאוד של התרבות המקסיקנית כי זה שימש במשך מאות שנים כמקור של חלבון וטעם. הגואנו היא תולעת מסוימת שנמצאה בשורשי צמחי המגי.

הוא מיובש, מרוסק, מעורבב עם מלח, צ 'ילי, המשמשים מאכלים רבים, אלא גם משמש תבלין לטבול טריז של סיד או כתום ללוות mezcal שלך. התולעת כולה הוכנסה לפעמים לבקבוקים כדי להוסיף טעם או להבדיל אותה מתזקיקים אחרים, אך הושקה בתודעה האמריקאית כגימיקית תיירותית בשנות החמישים.

היום אתה יכול למצוא גם בקבוקי mezcal כולל עקרבים שהם עוד גימיק שיווקי. פעם אפילו ראיתי בקבוק שהיה בו נחש.

מיתוס # 3 - Mezcal הוא בן דודו של עשן טקילה

אומר "כל tequilas הם mezcals אבל לא כל mezcals הם tequilas." "מזקאל" פירושו "כל דבר מזוקק מן האגבה", אבל עם הזמן, מגוון של תת סוגים הופיעו עם השמות הייחודיים שלהם ואת הטעמים.

טקילה היא הרוח אגבה הנגזרות כולם יודעים את הטוב ביותר כי זה היה סביב הארוך ביותר, מאז לפחות בסוף המאה ה -19, ובגלל זה היה המותג הטוב ביותר לדחוף את 80 ו - 90 של.

אחרים כוללים צואה, גזעית, באקה נורה.

אבל את הקטגוריה הכללית של mezcal הוא יקר מאוד. תלוי מי מדבר

ישנם כ 35 סוגים שונים של magueys המשמשים בייצור של mezcal.

טקילה צריך להיעשות עם אגבה כחולה, או טקילה weber, וגדל והפיק במדינה המקסיקנית של Jalisco. זוהי ללא ספק הרוח הנפוצה ביותר הן במקסיקו והן בארצות הברית. אגבה כחול יכול להיות מעובד בקנה מידה גדול, והפיק תעשייתית.

כי לבבות מעורפלים הם בדרך כלל מאודים, ולא קלויים, הטעם שלה אין את אותו טעם קלוי כמו מזקל. הערה אני נמנע מלהגיד עשן, כי אם יש טעם מכריע של עשן זה אומר אחד משני דברים - טעם עשן נוספה, או משהו השתבש בתהליך הייצור.

המספר הגדול ביותר ומגוון של מגי מגיע מהמדינה הדרומית של אוקסאקה, אשר מייצרת כ 85% של כל mezcals שכותרתו. סך של שמונה מדינות מקסיקניות הוענקו כת או שימוש במילה mzcal. אלה כוללים לא רק Oaxaca אלא גם דורנגו, Guanajuato, סן לואיס Potosi, Michoacan, Tamaulipas, גררו, Zacatecas.

מדינות אחרות מחפשים להשיג כת.

רוב mezcal נעשה באמצעות מגוון maguey שנקרא

Espada ב

. מגוון זה הוא מעובד בקלות לוקח בערך 4-7 שנים כדי להתבגר. גידול בפופולריות הם mezcals בר פרוע ופרויקטים רבים נמצאים בעיצומם כדי לראות אם הם יכולים בסופו של דבר להיות מעובדים. אלה יכולים לקחת בכל מקום בין 8-15 שנים כדי להתבגר כמה סוגים נמצאים בסכנה חמורה של להיות overharvested ו לנצח נעלם מן המערכת האקולוגית. מיתוס מס '4 - תירה בו

לא, לא לא ולא. קודם כל, mezcal הוא חומר חזק - בדרך כלל 90 הוכחה ומעלה.

שנית, מכל מקום, זה מורכב להפליא, עם הלגימה הראשונה פותחת את בלוטות הטעם שלך ואז כל לגימה אחרי זה חושף טעם חדש.

ושלישית, האם תירה ויסקי משובח או ויסקי? לא, אתה רוצה להתענג על זה. >> חזה 2 עוד שריפת מיתוסים mezcal

מיתוס # 5 - Mezcal הוא אש זולה

בדומה למסורת של ויסקי אמריקאי שיפון, מיזל מיוצר באזור כפרי מזוקקים מאוד (palenques) כי הם פתוחים אל הסביבה הסובבת. במשך מאות שנים, רוב mezcal נשאר בכפרים שבהם הוא עשה.

דורות של palenqueros crafted הטכניקות שלהם והעביר את המסורת על היורשים שלהם, ובמקביל, הגלובליזציה, גדל המסחר והתיירות הביאו mezcal מתוך קיומו בחזרה למדינה.

הטעם של mezcal הוא מורכב מאוד. זוהי אותה חבילה של השפעות הקובעות את הטעמים ביין - טרויר, במים, בסוג של מיגי שנכנס לתוך mezcal, וכמובן, מי האדם עושה את mezcal.

הוסף לכך את כמות העבודה הנדרשת כדי לחתוך ולמשוך את maguey כדי palenques, את המיומנות לעשות את זה, ועכשיו את עלויות כדי לאשר, בקבוק ולהוביל אותו. מוצר זה הוא דבר זול.

ולבסוף, מיתוס # 6 - חידה הקוקטייל

התעוררות של קוקטיילים יש נשמה חיים חדשים לתוך העולם רוחות מלאכה.

זה טעם מורכב מאוד שעושה mezcal כל כך יפה בפני עצמה היא גם דבר מאוד מעורר השרצים כדי ליצור קוקטיילים על בסיס mezcal. Mezcal עושה עבור מרגריטה גדולה, מנהטן או negroni. זה יכול ללכת הדר או מתוק, ואפילו מלוח - יש שילובים אינסופי.

וזה כמו עם בישול שבו אתה לא רוצה להשתמש יין זול, אותו עיקרון חל על mezcal.

קנה מותג מוצק, מוצקאל מוצק, כי לא לשבור את הבנק.

רצוי mezcal אתה משתמש עבור קוקטיילים לא יהיה מזויף, mezcal פראי נדיר. הדרך היחידה שבה הם צריכים להיות נהנים מעצמם. אחרת הכל הוגן בעולם של קוקטיילים mezcal.

Salud!

<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<הקודם הבא>