טעויות יום האם. איך מסעדות יכול להרוס את זה

יום האם הוא אחד הימים העמוסים ביותר בתעשיית המסעדות, יחד עם ערב ראש השנה ויום האהבה. משפחות מחמאות לאמהותיהן בארוחה מיוחדת. משפחות רבות מתייחסות לאמא לבראנץ 'או לארוחת ערב מפנקת במסעדה החביבה עליהם.

ימים עמוסים, כמו יום האם, מציעים מסעדות הזדמנות להגדיל את המכירות ולהביא עסקים עתידיים עם מפה לאוזן הפרסום.

-> ->

עם זאת, טעויות נפוצות לעתים קרובות להוביל טעויות יום של אמא זה יכול לפגוע קשות במוניטין של המסעדה. הימנע אלה טעויות נפוצות כמו שאתה מתכונן ליום האם (או כל יום עמוס במסעדה ביז).

Overbooking

בעלי מסעדה לפעמים לקבל הזמנות חמדנים overbook. זוהי תופעה שכיחה עם מסעדות חדשות שעדיין לא חוו את הקצב הקדחתני של החגים כמו יום האם או ערב ראש השנה. הם ערימת על ההזמנות, הזמנת מסיבות גדולות גב אל גב, מבלי להבין אין שום סיכוי שהם יוכלו לשבת ולהאכיל את הצדדים בזמן הנכון. שמירה על הזמנת המתנה השולחן שלהם, בהזדמנות חשובה כגון יום האם, הוא רק מבקש לקוחות ותלונות נרגזים. דרך פשוטה סביב overbooking יש שניים או שלושה מקומות ישיבה. לדוגמה, יש שלוש פעמים ישיבה שונים, בשעה 10, 12 ו 2 אחר הצהריים.

יש גבול ברור לגבי כמה אנשים אתה יכול לשרת. ודא כי מי הוא האחראי על ספר ההזמנה יודע מתי להפסיק לקחת הזמנות לכל ישיבה.

Understaffing

אם אתה מתכנן על העסק באופן משמעותי יותר במהלך יום האם ממה שאתה עושה בדרך כלל בימי ראשון, צוות בהתאם.

הרבה פעמים הבעלים לא רוצים להגדיל את שכר, גם במהלך החגים. עם זאת, יום האם הוא לא הזמן לחתוך פינות. ודא שפע של צוות הוא על מנת להתמודד עם הצפת. כמו כן, ודא כי הצוות המתוכנן ליום האם הוא קרם של היבול. יום האם אינו הזמן להכשיר עובדים חדשים. תנו למתחילים לעבוד כמו bussers, מדיחי כלים או במצב אחר, כי הוא קל לעשות בלי הרבה כיוון.

תפריט Blunders

מסעדות רבות להפעיל תפריט מיוחד יום האם. זוהי דרך טובה לקחת את הלחץ מהמטבח אם יש לך ישיבה מלאה מתוזמנת. תפריט מיוחד (מוזמנים לפעמים מהתפריט הרגיל) או תפריט פריק פריקס גם מאפשר למטבח להכין יותר ביעילות. בעת יצירת תפריט יום האם לנסות לשמור על איזון של מנות. לא לשים את כל המיוחדים על חלק אחד של קו המטבח. לדוגמה, אם הטבח sauté שלך עושה את כל העבודה, מקבל את האוכל מהמטבח הולך להיות בלתי אפשרי. הוסף כמה קל להכין פריטים, כמו סלטים טריים או קערות לעשות מראש כי לא ייקח הרבה זמן להתכונן.ראה דוגמה של תפריט יום האם טוב.

זמנים עסוקים כמו יום האם יכולים לעזור להפוך או לשבור את המוניטין של מסעדה חדשה.

על ידי הימנעות אלה blunders מסעדה נפוצה אתה יכול לשמור על לקוחות חוזר שבוע אחרי שבוע.