שמני מאכל: איך הם משמשים?

שמנים מאכל הם בדרך כלל שמנים צמחיים, אשר דומים, אם לא דומים לאלה המיוצרים על ידי תעשיית הביוטכנולוגיה התעשייתית לשימוש כמו דלק ביולוגי כגון ביודיזל, לשימוש בקוסמטיקה, מוצרי ביוטכנולוגיה יומיומיים אחרים. שמנים אכילים עשויים להיות מוצקים או נוזלים בטמפרטורת החדר.

שמנים אכילים מוגדרים על ידי ממשלת אונטריו, קנדה כ"מצרך מזון ", שאינו מוצר חלב, מכל מקור, מקור או הרכב אשר מיוצרים לצריכה אנושית, כולה או חלקה, שמן אחר מזה של חלב . ה- FDA האמריקאי אינו מספק הגדרה עבור שמני מאכל באתר האינטרנט שלהם. -> ->

שמנים אכילים שמקורם בצמחים מורכבים מ

חומצות קרבוקסיליות עם שרשראות פחמימנים ארוכות , בניגוד לשמנים המבוססים על נפט, אשר חסרים את קבוצת הקארבוקסיל. קבוצת carboxyl עושה את השמנים אכילים, מתן אתר האנזימים שלנו לתקוף לשבור את השרשרת בתהליך הנקרא חמצון ביתא . אורכו של שרשראות הפחמימנים או אם הם רוויים או לא , או לא רוויים ב cis או trans קונפורמציה קובע כיצד הם בקלות metabolized ואיך בריא או בריא הם כחלק מהתזונה שלנו. -> -> מה הם שמנים אכילים?

שמנים אכילים הם, כמובן, מובחנים משמנים אכילים כגון מוצרים מבוססי נפט (בנזין, מזוט ומוצרים נלווים.) סוגים שונים של סיכה ושמן סיכה עשויים להיחשב גם לשמנים בלתי אכילים. של שמנים צמחיים שאינם אכילים לבני אדם - אבל הם שימושיים מאוד למטרות אחרות (בעיקר כדלקים ביולוגיים).

אלה כוללים (בין היתר) גטרופה, קרניה, מהואה, זרעי פשתן, זרעי גומי, זרעי כותנה ושמן נים.

בעוד ישנם עשרות שמנים אכילים זמין, קומץ מהווה אחוז גדול מאוד של ייצור שמן למאכל בעולם. כל השמנים האלה ניתן להשתמש בבישול, אך משמשים גם כדלק דלק.

שמן קוקוס

שמן תירס

שמן כותנה

שמן זית

• שמן דקלים
• שמן בוטנים
• שמן לפתית
• שמן חריע
• שמן שומשום
• שמן סויה
• שמן חמניות
• איזה שמנים אכילים בריאים לצריכה אנושית?
• שמנים אכילים n לשבור לשלוש קבוצות גדולות: רווי, monounsaturated, ו polyunsaturated שמנים. קל להבחין בין קבוצות אלה:
• שמנים רוויים מוצקים בטמפרטורת החדר; זה מתאר קיצור, מרגרינה, ועוד כמה שמנים אכולים נפוצים אחרים.
• שמנים חד בלתי רוויים נוזלים בטמפרטורת החדר אך מתחילים להתמצק במקרר. אלה כוללים שמן זית ושמן בוטנים.

שמנים רב בלתי רוויים נשארים נוזלים כאשר בטמפרטורת החדר או כאשר מקורר.אלה כוללים קנולה, חמניות, ושמנים אגוז (בין היתר).

שמנים רוויים נחשבים לא בריא יחסית, כי הם יכולים לתרום רמות כולסטרול גבוהות יותר ומחלות לב. לכן, monounsaturated ו polyunsaturated שמנים הם בדרך כלל בחירה טובה יותר עבור הבריאות הכללית.

• בנוסף לשיקולים אלה, זה גם עוזר לדעת כי שמנים מסוימים מספקים חומרים מזינים חשובים. לדוגמה:
• שמן זית הוא גבוה נוגדי חמצון, אשר יכול לתרום לבריאות הלב;
• שמן אגוז מכיל אומגה 3 fats אשר יכול לתרום כולסטרול נמוך;

שמן ענבים הוא גבוה בויטמין C.