מתי להשתמש מחיר השוק על תפריט המסעדה שלך

אחד התחומים הגדולים ביותר של דאגה בעסקי המסעדה היא עלות המזון. זה משתנה אי פעם. שבוע אחד חסה עשוי להיות 10 דולר במקרה ולאחר מכן בשבוע הבא בצורת בקליפורניה גורם לו לקפוץ ל 50 $ במקרה. אז איך אתה שומר על עלות המזון שלך בשורה על תפריט המסעדה שלך אם המחיר של מזון קופץ למעלה ולמטה? דרך אחת היא דרך מחיר שוק , שבו אתה משנה באופן שגרתי את המחיר של פריטי תפריט בהתאם לשוק הנוכחי, אשר הולך על ידי היצע וביקוש.

-> ->

מהו מחיר השוק?

בדרך כלל לראות על פירות ים טריים או פריטים עונתיים מאוד כמו תותים או פטל, מחיר השוק מופיע שם מחיר התפריט הרגיל יהיה. זה גם טוב עבור פריטים מיובאים, כמו קוויאר או כמהין. כאשר פטרון אוכל רואה את המונח מחיר השוק , הם ישאלו את השרת שלהם על כמה עולה הפריט.

-> ->

כאשר זה עובד בתפריט מסעדה
מחיר השוק מגן על עלות המזון שלך. זה מאפשר לך לחייב את מה שאתה צריך כדי להרוויח. אתה יכול לשרת פריטים עונתיים כל השנה יודע כי עלויות המזון שלך מכוסים.

כאשר זה לא עובד על תפריט מסעדה
מחיר השוק הוא בדרך כלל שמורות פריטים יקרים יותר. אם יותר מכמה פריטים בתפריט שלך לשאת מחיר השוק במקום מחיר מוגדר, אתה סיכון מנוכרים ללקוחות, שבדרך כלל לא רוצה שום הפתעות עם הצעת החוק שלהם. וכמה לקוחות לא רוצים להיראות זול או gauche ולשאול מה המחיר הוא, או.

-> ->

מחיר השוק לא עובד עם הכל

מחיר השוק הוא כלי טוב לניהול תפריט המסעדה, כאשר נעשה שימוש הולם. זוכרת כי במקרה של חסה שהזכרתי, לעיל? תאר לעצמך אם היית שם מחיר השוק ליד סלט הטבח שלך או סלט קיסר. לא יעבוד נכון? מחיר השוק באמת עובד רק עם מזונות יקרים יותר, כמו פירות ים טריים או חתכים סלקטיביים של בשר בקר.

פטרונים מצפים כי הם יצטרכו לשלם יותר עבור פריטים אלה. מנסה לפקח על כל עלות מרכיב אחד עבור התפריט כולו שלך היא לא ציפייה סבירה. במקום זאת, יצירת תפריט מאוזן היטב של עלות מזון נמוכה עלות מזון גבוהה תבטיח כי גם כאשר המחירים עולים, עלות המזון שלך יישאר שחור.

נסה לדלג על פריטי תפריט יקרים

אם לובסטר או תותים הם יקרים יקר באזור שלך בעונה מחוץ, זה כנראה חכם להשאיר אותם מחוץ לתפריט. במקום זאת, פריטים מיוחדים אלה רק כאשר הם בעונה או כאשר אתה מפיץ מזון פועל מכירה, במקום לשרת 50 $ ארוחה (או יותר) כי רוב הלקוחות לא יקנו. מציעים מזונות רק כאשר הם בעונה יש יתרונות אחרים גם כן. מזונות בדרך כלל טעם טוב יותר והם זולים יותר.