כיצד מחיר תפריט המסעדה שלך

כתיבת התפריט היא החלק המהנה של פתיחת מסעדה חדשה. אתה יכול לשחק עם תנאים זוג מזונות שונים יחד כדי לראות מה נראה טוב ביחד. עם זאת, עיצוב תפריט מסעדה יכול להיות מסובך למדי וקשה להבין לפעמים. לדוגמה, איך אתה יודע מה לחייב כדי להרוויח? עלות מזון ושליטה בחלק הם שתי דרכים לעזור מחיר התפריט שלך כראוי, אבל להיזהר לא מחיר עצמך מחוץ לשוק המקומי.

דרך נוספת כדי להבטיח רווח היא ליצור איזון של פריטים יקרים ולא יקרים.

עלות מזון

עלות המזון מתייחסת למחיר התפריט של מאכל מסוים בהשוואה לעלות המזון המשמש להכנת אותה מנה. במילים אחרות, כמה אתה משלם עבור מזון יקבע כמה אתה צריך לגבות על זה. בדרך כלל, עלות המזון צריך להיות סביב 30-35 אחוזים. משמעות הדבר היא שאם אתה משלם $ 1 למשהו, אתה צריך לגבות מינימום של $ 3. 34. זה אולי נראה כאילו אתה לחייב הרבה יותר ממה שצריך, אבל יש לזכור כי אתה לא רק משלמים על האוכל עצמו. אתה משלם למישהו להכין את האוכל, לשרת את האוכל, לנקות אחרי האוכל. כל דבר במסעדה שלך, משכר על חשבון החשמל צריך להיות מכוסה על ידי המזון שאתה משרת.

מאפשר להסתכל על פריט בתפריט אופייני כי מסעדות רבות מציעות: ארוחת ערב פילה Mignon.

את העלות הראשונית של ארוחת ערב פילה ניתן לפצל לתוך האזורים הבאים:

• פילה בקר עולה לך 6 $ לכל מנה
• לעטוף (תפוח אדמה, ירקות, סלט ולחם שמגיע עם פילה , כמו גם כל התבלינים האורח מבקש) עולה $ 2. 50

לכן, הארוחה כולה עולה לך 8 $. 50. אם אתה עטוף את פילה בייקון ועליו עם חמאת עשבי תיבול (טעים מאוד) העלויות שלך יגדל.

אז, אז המחירים שלך יגדל. תשיג את התמונה? כל מה הולך על צלחת הלקוח צריך להיות מטופל.

אז איך אתה מחליט על מחיר התפריט הסופי? הגיע הזמן לרענן על אלגברה בבית הספר התיכון שנשבעת שלא תשתמש בהם לעולם.

הנוסחה עבור תמחיר הולך כדלקמן:

עלות של המוצר שלך /. 35 = מחיר התפריט או 8 $. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29 הוא מינימום מוחלט אתה צריך לגבות כדי להרוויח את הארוחה פילה מיניון. כמובן, 24 $. 29 הוא מספר מביך מחפש, אז אתה יכול להכות אותו עד 24 $. 99. אם אתה מכה אותו עד 29 $. 99, עלויות המזון שלך יירד מתחת ל -30%, כלומר אתה מרוויח יותר.

Portion Control

אחת הסיבות לכך שמסעדות הרשת כה מוצלחות היא שיש להן אחיזה איתנה בשליטה על המנות. הטבחים באותן מסעדות יודעים בדיוק כמה מכל מרכיב יש להכניס לכל מנה. לדוגמה, שרימפס scampi עשוי להיות חלק שליטה של ​​שישה שרימפס לכל מנה.לכן, כל scrimi שרימפס שיוצא כי המטבח יש שישה שרימפס בו, לא יותר, לא פחות. זוהי בקרת חלק.

על מנת לתרגל בקרת חלק במטבח שלך, הכל צריך להיות נמדד החוצה. עוף, בשר ודגים צריך להיות כל שקל, בעוד גבינה מגורר ניתן לאחסן כוסות שליטה חלק כוס מדידה יכול לצלוף פירה.

ברגע שאתה מרגיש נוח לבשל את התפריט שלך, אתה יכול לגלגל את כמויות המשרתים (מעין רייכאל ריי) אבל בשלבים המוקדמים של המסעדה שלך, לטעות בצד של זהירות ולמדוד את הכל החוצה. דרך נוספת לתרגל בקרת חלק היא לרכוש מראש מראש פריטים, כגון סטייקים, קציצות המבורגר, חזה עוף, בצק פיצה. הם עשויים להיות יקרים יותר, אבל יכול לחסוך לך כסף העבודה פסולת מזון.

טוב מאוזן Menu

שווקים מזון להשתנות בהתאם לעונה, מזג האוויר ואת מחיר הגז. יום אחד חסה עשוי להיות 10 דולר במקרה ולאחר מכן בשבוע הבא הוא קפץ ל 30 $ במקרה. יש מעט שאתה יכול לעשות כאשר המחירים לקפוץ, קצר של שינוי התפריט כולו שלך כל כמה שבועות, ומי יש זמן לזה? עם זאת, כאשר אתה מאזן פריטים יקרים, אשר נוטים לתנודות מחירים, עם פריטים שיש להם מחירים יציבים, אתה יכול לעזור לשמור על עלות המזון הרצוי.

אז, קדימה, יש קצת לובסטר טריים בשר בקר בתפריט שלך, אבל מזג אותו עם כמה מנות עוף במחיר פחות יקר או מנות פסטה.

יצירת נקודת מחיר נכונה עבור התפריט שלך הוא חיוני לשמירה על עלויות ומכירות למעלה. הבנת התפקיד של בקרת חלק, עלות מזון, נקודות מחיר יעזור ליצור תפריט המסעדה כי יתרות הלקוח ציפיות עם מלאי מטבח סבירים.