כיצד אוכל לעדכן את תפריט המסעדה שלי?

קורא לאחרונה כתבתי: המסעדה שלי נפתחה כבר כמעט ארבע שנים ואני ממש עייף מהתפריט. אני רוצה לעדכן את התפריט שלי לשנה החדשה, אבל אני לא בטוח מה אני צריך להוסיף את זה. אני יודע יש מגמות מזון חדשות, אבל הם יימשכו? ומה עם הבר שלי? אני מרגיש כאילו הוא זקוק למשקאות מיוחדים. אין לי מושג איפה להתחיל!

תפריטים הם כמו מגמות אופנה

אני אוהב לומר האוכל הוא כמו אופנה.

יש לו מגמות, אופנות וכוח להישאר מסוימים. מזונות מסוימים, כמו המבורגר הקלאסי (השמלה השחורה הקטנה של כל תפריט) יהיה ללא ספק להיות סביב לנצח. כדי לסייע בזיהוי מגמות חדשות וותיקות, כמו גם פריטי תפריט עם אריכות ימים, ארגון המסעדות הלאומי משחרר מדי שנה מה השף החם של סקר השנה, זו השנה השלישית ברציפות, מקומיים מקור בשר, מאכלי ים לייצר בראש רשימת Hot Trends . מגמות חמות אחרות ייתכן שתרצה לכלול:

-> ->

• תפריטים ילדים בריאים
• קיימות סביבתית
• ללא גלוטן מטבח
• פירות ים קיימא

היזהר מגמות חם, עם זאת, כפי שהם יכולים להפוך במהירות לאופנה מזון (בטעם בייקון שוקולד, מישהו?). אופנות המזון הנוכחי כולל מיני המבורגרים (פופולרי לפני כמה שנים) דגים צווארונים, מרקים קרים כיף בצורת מזון לילדים.

דגש על פריטים תפריט קלאסי

במקום זאת, להתמקד בבניית גרעין של המועדפים הרב שנתי, אשר ניתן לשנות כדי לשקף מגמות המזון הנוכחי.

לדוגמה, האהוב רב שנתי על תפריטים קינוח הוא עוגת פירות. אתה יכול להציע תפוח רגיל או פאי אוכמניות. או אתה יכול להציע עוגת תפוחים תוצרת בית שמציעות תפוחים מקומיים מבוסתן סמוך או אוכמניות הגדלות אורגנית. הרבה תפריט הערעור הוא איך אתה מילה התיאורים שלך. כדי לעזור לך לשנות את התפריט שלך או לכלול מבצעים חדשים וחדשניים, לנסות קניות המקומי בשווקים החקלאים עבור מרכיבים טריים להוסיף איכות ומושך פריטים.

קרא על 10 סיבות מדוע מסעדות צריך לקנות מאכלים מקומיים.

פופולרי ברמן אלכוהול מגמות

באשר sprucing את תפריט הבר שלך, איגוד המסעדות הלאומי מדי שנה סקר 200 מוזגים על מגמות חם, אופנות מועדפים לאלכוהול. המגמות המובילות במגמות האלכוהול מדגישות משקאות מקומיים, אורייניים ואורגניים. עליית הזיקוק מיקרו הייצור באתר היא אחת המגמות הנוכחיות במסעדה הפופולרית. מגמה פופולארית נוספת היא ארוחות בירה למזון ומשקאות חריפים. אלה הם חדשים לקחת על ארוחת ערב מסורתית טעימת יין, אשר כבר פופולרי במשך עשרות שנים. המשך לקרוא רשימה מלאה של מה חם ומה לא עבור מגמות אלכוהול.

יחד עם הוספת פריטים חדשים לתפריט שלך, חשוב לך מחיר אותם בצורה יעילה. אתה רוצה לוודא את המחירים שלך להתאים את עלות המזון. 30% הוא עלות מזון רגילה עבור רוב פריטי התפריט.קרא עוד על אופן מחיר תפריט.

זכור, גם אם אתה עייף של כמה פריטים בתפריט שלך, הלקוחות הרגילים שלך לא יכול להיות. אלה ניסו פריטים נכון עשוי להיות מה שמחזיק אותם חוזרים ארוחה לאחר הארוחה. כדי לקבל תחושה טובה יותר לגבי מה שאתה צריך לשמור ומה הלקוחות שלך רוצה לראות הוסיף, נסה להשתמש בכרטיסי תגובה. כרטיסים אלה יכולים לעזור לך לאמוד כל דבר, החל משביעות רצון הלקוחות ועד ביצוע העבודה על ידי הצוות.

קרא עוד על איך לכתוב כרטיס תגובה של לקוח.