כמה פעמים אתה צריך לעדכן תפריט מסעדה?

ההצלחה של כל מסעדה, אם שרשרת או עצמאית, גדולה או קטנה, מסורתית או נייד, הוא התפריט שלה. שם מגניב, תפאורה אקלקטית, או מיקום מדהים עשוי להיות הקרס עבור לקוחות חדשים לנסות מסעדה, אבל זה האוכל שמחזיק אותם חוזרים. עליך לבחור בקפידה שינויים שתבחר להצטרף לתפריט שלך. עם זאת, כל תפריט מסעדה צריך להיות מעודכן מעת לעת - אם משום סיבה אחרת מאשר להסתגל עלות המזון האינפלציה.

-> ->

עדכונים שנתיים לתפריט מאפשרים התאמות מחירים, שילוב של מגמות מזון פופולרי, הזדמנות כדי לסחוב פריטים שאינם מוכרים.

עדכון התפריט שלך עבור עלות מזון אחת לשנה

על מנת לשמור על הרווחים, תפריט מסעדה צריך להיות מעודכן לפחות פעם בשנה כדי לוודא עלויות המזון הם בקו. עלויות המזון מתייחסות למחיר של פריטי תפריט בהשוואה לעלות המזון המשמש להכנת אותה מנה. העלות של חומרי גלם קובע כמה מסעדה צריך לגבות עבור המוצר המוגמר. תפריטי מזון מהיר יכולים לעתים קרובות לקבל את עלות המזון שלהם נמוך כמו 25 אחוזים, אבל מהר, מזדמנים סגנון המשפחה מושגים הם בדרך כלל גבוה יותר. בדרך כלל, עלויות המזון צריך להיות סביב 30-35 אחוזים. כלומר, אם אתה משלם $ 1. 50 עבור אבוקדו, אתה צריך לגבות מינימום של 5 $. 50 כדי לכסות את העלות ולהרוויח. זה אולי נראה כמו עלייה תלולה, אבל יש לזכור כי העלות כוללת יותר מאשר האוכל עצמו.

אתה משלם את הצוות שלך להכין את האוכל, לשרת את האוכל, לנקות אחרי האוכל. כל דבר במסעדה שלך, משכר על חשבון החשמל צריך להיות מכוסה על ידי המזון שאתה משרת.

עלויות המזון כוללות צדדים כמו גם את המרכיב העיקרי. לדוגמה, נניח שאחת המסעדות הפופולריות ביותר במסעדה שלך היא סלמון פראי.

פילה הסלמון עולה 4 $. כל סלמון מגיע עם צד של אורז יסמין עם עלות של מזון. 50 סנט ירקות עונתיים שעולה. 75. העלות הכוללת של מזון עבור entrée הוא $ 5. 25. מחיר התפריט המינימלי הוא 18 $. חשוב לציין כי לא כל פריט צריך להיות בין 30 ל -35 אחוזים. פריטים במחיר גבוה יותר כמו בשר בקר ומאכלי ים טריים לעתים קרובות לרוץ גבוה מ 35 אחוז. זו עלות מזון מוגברת יכול להיות מחוץ להגדיר על ידי שילוב מנות התפריט עם עלויות נמוכות יותר, כגון עוף חזיר. וכמה מאכלים יהיו עלויות מזון נמוכות באמת, כולל עמילנים וירקות עונתיים. עלות המזון של המסעדה שלך צריכה להישאר בממוצע בין 30-35 אחוזים. אז אם אתה מציע אחד לחתוך יקר של פילה בקר, העלות יכולה בקלות להיות מאוזנת עם שתיים או שלוש אפשרויות זול entrée כמו עוף marsala, בשר חזיר רך ואפילו חתך זול יותר של בשר בקר כמו סטייק סינטה.

- 3 ->

עלויות מזון משתנות בהתאם לעונה, וגורמים חיצוניים כמו בצורות, שיטפונות, אשר יכול להסיע את המחירים, בדיוק כמו גידולים פגוש עודף היצע יכול להוריד את מחירי המזון. עבור רוב המסעדות, עדכון תפריט עונתי הוא לא הולך לעבוד, אלא אם כן המסעדה שלך היא מסעדה בסדר עם תפריט סיבוב פריקס.

לקוחות לא יהיו מאושרים מדי אם המאכלים האהובים עליהם לשנות מחירים כל כמה חודשים.

האם ביקורת שנתית של תפריט המסעדה שלך

כאשר אתה בודק את עלות המזון ואת התפריט המחירים, זה גם זמן טוב להסתכל על מרכיבים עונתיים, מגמות מזון הנוכחי, ואת גודל המנה. רוב מערכות קופה לאפשר דוחות שימוש על פריטי תפריט בודדים. זה יגיד לך בדיוק כמה פריטים בתפריט שאתה מכר בשנה האחרונה. כפי שאתה לסקור את התפריט שלך לחפש פריטים שאינם מוכרים כמו גם אחרים - אתה צריך לשמור אותם? אילו פריטים עושים ממש טוב? האם יש דרך להוסיף מגוון יותר? האם אתה צריך להוסיף עוד כמה בחירות כדי לפתות לקוחות לבוא שוב? טעות נפוצה של מסעדות חדשות היא יצירת תפריטים כי הם גם דרך גדולה מדי או דרך קטנה מדי. בכל שנה את האיגוד הלאומי מסעדה מפרסם השנתי שלה תחזית קולינרית, אשר מתאר קווי הזרם הנוכחית והפופולרית לשנה הקרובה.

זהו משאב נהדר למציאת השראה תפריט טעים.

עדכון תפריט עונתי פריטים פעמיים בשנה

בהתאם למקום שבו נמצאת המסעדה שלך, עדכון החומרים עבור מזג אוויר קר וחם הגיוני. כאשר הטמפרטורות לעלות, תבשילים דשנים, פשטידות סיר, בשר קלוי; וכן לבחור פריטים קלים כמו סלטים טריים, מרקים קרים, בשר צלוי. זה לא אומר שאתה צריך revamp כל פריט בתפריט שלך, אבל הלקוחות יעריכו כמה בחירות חדשות בכל עונה.

דרך נוספת לשמור על עלויות המזון בשורה היא להפחית את פסולת המזון. בכל פעם שאתה צריך לזרוק מקרה של חסה מיובש או אצווה של צ 'אודר כי לא להתרגל בזמן, את המחיר של מזון זה פשוט עלה. גם אם עלות המזון זול, כאשר אתה בסופו של דבר לזרוק אותו, זה עולה לך כסף. שילוב פריטים עונתיים בכמה מנות יסייע להבטיח כי האוכל נעשה בשימוש ולא מתעכב בהליכה ב . לדוגמה, אם אתה מציע אפוי ממולא haddock כמו entrée ארוחת ערב, אתה צריך לשלב את הזין לתוך מנות אחרות; אולי כמו piccata haddock או דג קלאסי צ 'יפס. אחרת, אתה מסתכן במקרה של דגים מקלקל ועם כל הרווחים שלך.

כל פריט בתפריט שלך צריך להיות גודל חלק מסוים כדי לשמור על עלות המזון לבדוק. שליטה בחלק המסעדה חשובה גם לשמירה על פריטי תפריט עקביים לכל משמרת. לדוגמה, נניח אחד המאכלים הפופולריים ביותר של המסעדה שלך הוא marsala עוף, מוגש עם ריזוטו אספרגוס טרי. כדי לייעל את גודל מנות שלך, entreée נשבר כדלקמן: ששה עוף ללא עצמות ללא עצמות, כוס אורז ריזוטו, חמש חניתות של אספרגוס ושתי כפות גבינת פרמזן לקישוט.עלות המזון עבור המנה היא $ 5. 25 ואת מחיר התפריט הוא $ 17. 95. אם שף אחד משרת באופן שגרתי חזה עוף שהוא שבעה או שמונה אונקיות, או מוסיף 6 חניתות של אספרגוס במקום ארבע, הוא יעלה את מחיר המזון - אבל מחיר התפריט לא עולה. בכל פעם זה entrée משאיר את המטבח, לא משנה מי מבשל, הגשה המשרתים לא צריך לשנות.

אל תשכח לעדכן את תפריט הקוקטייל שלך

יחד עם עדכון תפריט המסעדה שלך, סקירת תפריט הבר שלך פעם בשנה הוא גם רעיון טוב. אם אתה נושא מלאי גדול של משקאות חריפים, לבדוק מה הוא מוכר ומה לא. למרות אלכוהול יש עלות מזון נמוכה מאוד, אין שום סיבה לשמור מלאי גדול על היד אם זה לא מוכר. בדיוק כמו עם מזון עונתי, מגמות משקאות אלכוהוליים באים והולכים. מה יכול להיות פופולרי כאשר המסעדה הראשונה נפתחה יכול להיות אוכל אופנה עכשיו. אל תפחדו לשאול את הברמן שלך כדי להרחיב את המתכונים לשתות או שלה לכלול מגמות פופולריות כמו בירה מבושל מקומי, משקאות חריפים, משקאות מתוצרת בית וליקרים אורגניים. עליית הזיקוק מיקרו הייצור באתר היא אחת המגמות הנוכחיות במסעדה הפופולרית.

לכל הפחות, אתה צריך לעדכן תפריט המסעדה שלך לפחות פעם בשנה, כדי לוודא המחירים הם צריכים להיות שם. עלות מזון נכונה היא חיונית להצלחה של מסעדה. יחד עם המחאה על עלות המזון, ביקורת תפריט שנתי עוזר לך לראות מה הוא מוכר ומה לא, והוא הזדמנות לנסות כמה פריטים חדשים. לא משנה כמה פעמים אתה מעדיף לעדכן את תפריט המסעדה שלך, תמיד לבקש משוב מהלקוחות שלך. בסופו של דבר, דעתם היא החשובה ביותר.