מסעדה עסקים: שמירה על עלויות מזון למטה

אחד הנושאים הגדולים ביותר כי מסעדות נתקלים בבעיות סביב עלות המזון. ישנם מצבים רבים שיכולים לגרום עלות המזון לעלות. חלקם גורמים חיצוניים, כמו העלות הכללית של רכישת מרכיבים. אחרים עשויים להיות פנימיים, כגון פסולת במטבח המסעדה או גניבת עובדים. הרווחים מתכווץ עשוי להיות סימן לכך עלות המזון שלך הוא מחוץ לקו. להלן שמונה בעיות אפשריות שיכולות לגרום לעלות מזון לעלות הצעות דרכים להתמודד עם עלות מזון מוגברת במסעדה שלך.

->

לא ערבוב של מוצרים בעלי עלות נמוכה ועלות גבוהה בתפריט

כדי לשמור על התפריט שלך רווחי, עליך לשמור על איזון של מזון בעלות נמוכה באופן מסורתי כגון פסטה או תפוחי אדמה עם עלות מזון גבוהה יותר פריטים כמו פירות ים או פריים הממשלה של בשר בקר. זכור, עלות המזון שלך צריך להיות סביב 30-35%. כלומר, אם אתה משלם $ 1. 00 עבור משהו, אתה צריך לגבות מינימום של $ 3. 34. זה אולי נראה כאילו אתה לחייב הרבה יותר ממה שצריך, אבל יש לזכור כי אתה לא רק משלמים על האוכל עצמו. אתה משלם למישהו להכין את האוכל, לשרת את האוכל, לנקות אחרי האוכל. כל דבר במסעדה שלך, משכר על חשבון החשמל צריך להיות מכוסה על ידי המזון שאתה משרת. קרא עוד על אופן המחיר של התפריט שלך.

-> ->

גניבת עובד

לא נעים כמו שזה לחשוב על, אתה חייב להיות מודע לכך גניבת עובד קורה. לאחר מערכת במקום כדי לעקוב אחר מזון מרגע זה מועבר למסעדה שלך מהספק עד הפעם הוא נמכר ללקוח, יכול להרתיע את המעסיקים לעזור לעצמם סחורות הליכה או מקפיא.

וודא כי חזית של משב הבית בודק ליישב עם טבלאות המטבח (קל אם יש לך מערכת קופה) יעזור לרסן את הצוות מן הרווחים. המציע צוות עלות נמוכה מזון "freebies" בתפריט במהלך המשמרת שלהם היא דרך אחרת כדי להרתיע אותם לאכול מזון גבוה יותר פריטים. קרא עוד על איך למנוע גניבת עובדים.

-> ->

לא משתמש בקביעת פרקטיקה עקבית

אחת הסיבות לכך שמסעדות רשת הזכיינית מצליחות כל כך, משום שיש להן מנות בתפריט תחת שליטה. בין אם אתה נכנס Applebee של בניו יורק או מונטנה, אתה תוגש אותו אוכל באותו גודל גדלים. לקוחות כמו זה חיזוי. על ידי ייעול הגדלים שלהם, מסעדות הרשת להבטיח שולי רווח בריאים. גם אם יש לך מסעדה קטנה, עצמאית, בקרת חלק הוא עדיין גורם חשוב בשמירה על העסק שלך רווחי. חלקים נשלטים עם כלי הגשה בגודל הנכון, קשקשים מזון מכויל וגדלים אחסון עקבי.

מבזבזים מזון

פסולת לא, לא רוצה. ניצול כמות המזון ככל האפשר יכול להגדיל את הרווחים שלך ולהפחית את עלות המזון.קציצות בשר מן tendloin ניתן repurposed לתוך טיפים בשר סאטאי, אשר לאחר מכן ניתן למכור כמנה מיוחדת entrée. עצמות עוף, שאריות ירקות, אשר אולי היה נזרק החוצה, יכול לעשות מלאי טעים. שף מאומן היטב יידע איך להשתמש בכל חלקי המרכיב עם בזבוז מינימלי.

רכישת מזון עבור הבית

כבעלים של מסעדה, אתה עשוי להתפתות לדלג על המכולת כולם יחד פשוט להשתמש במזון במטבח במסעדה; אחרי הכל, אתה מקבל הנחה טובה יותר מהספקים שלך מאשר שרשרת המכולת.

אבל זכור, אם אתה קונה שקית של שדיים עוף ולא להשתמש בהם בתוך המסעדה שלך, זה יהיה להטות את עלויות המזון והרווחים. במיוחד אם אתה עושה את זה על בסיס קבוע. אם אתה רוצה לנצל את התמחור בתפזורת, הקפד לציין את האוכל הוא לשימוש אישי, ולשלם אותו בחזרה.

צוות העובדים המסכן

אם יש לך טבח אשר בעקביות שריפת מזון או אחרת לבזבז אותו, זה הולך להשפיע על השורה התחתונה שלך. כך גם לגבי עובד שאינו נוהג לשלוט במזון, או סיבוב מזון לפי FIFO. כל אלה הם תרחישים שניתן לתקן עם הכשרה נכונה. קרא עוד על גיוס למטבח המסעדה שלך.

מסכן הנהלת חשבונות

ספקי מזון כבר ידוע לעשות טעויות על חשבוניות - טעינה כפולה, לא משקף תשלומים שבוצעו, לא אספקת מזון המופיעה על החשבונית.

יש לך מישהו שאתה סומך לבדוק את ההזמנות מזון שבועי על מנת להבטיח את זה כל חשבון עבור ומתאים את החשבונית. שמור עותקים של כל החשבוניות והתשלומים אם יש מחלוקות עם ספק המזון שלך.

שימוש רק ספק מזון אחד

אל תפחדו לחנות מסביב. גם אם אתה מעדיף ספק מזון אחד על פני אחרת, זה לא מזיק לבדוק מחירים ולבקש ספקי מזון למשחק. אם אתה לא שואל לא תקבל את זה.