מה הם תפריט תפריט הטוב ביותר גדלים?

שאלה נפוצה אני נשאלת לעתים קרובות מה הוא תפריט המסעדה בגודל מושלם? כמו שאלות רבות במסעדה, אין תשובה ברורה. גודל התפריט תלוי בהרבה דברים: גודל המטבח במסעדה, מספר המושבים בחדר האוכל, ומגבלות האנשים המבשלים את האוכל. אני נשען על תפריטים קטנים יותר, אשר קל יותר לנהל ניתן להשלים עם כיף מדי יום ולילה מבצעים.

-> ->

הדבר הטוב על תפריט המסעדה הוא שזה יכול וצריך להיות מתוקן כל כמה חודשים (או לפחות פעם בשנה), אז אם הוא גדול מדי או קטן מדי, אתה יכול לשנות את זה בהתאם לכך.

בעיות עם תפריטי מסעדה גדולים

עבור גדול או ללכת הביתה - זה נראה המנטרה של בעלי מסעדה חדשים רבים. הם חושבים להציע ללקוחות מגוון רחב של פריטים יהיה מושך יותר. זה לא לוקח הרבה זמן עבור רבים מסעדנים חדשים להבין כי תפריט גדול מדי כולל כמות מופרזת של זמן הכנה, סיכוי גדול יותר של קלקול מזון והם בסופו של דבר לעלות יותר כסף מאשר תפריט קטן יותר, יעיל יותר. חיסרון נוסף של תפריט ענק הוא כי קשה יותר כראוי הרכבת המטבח לחכות צוות על כל הפריטים.

-> ->

יצירת תפריט עם הלקוח בראש

מה אתה רוצה לשים על התפריט שלך? כנראה אוכל שאתה אוהב לבשל ולאכול, נכון? זכור, אתה לא משרת מה אתה רוצה לשרת - אתה משרת מה הלקוחות שלך רוצים לאכול. לעתים קרובות תפריט מונע על ידי הטעמים והאמונות של השף או הבעלים. בעוד היצירתיות האישית והחזון חשוב בעת כתיבת תפריט המסעדה, לזכור שזה לא רק עליך (או השף שלך). אם זה היה המקרה, תפריטי המסעדה שלי היו מורכבים בעיקר של גבינות קשות ובשר לרפא, כי אלה הם שני המאכלים האהובים עלי ואת הדברים האהובים לבשל עם.

בקצה השני של הספקטרום, אם אתה צמחוני נלהב או טבעוני, וזה כל מה שאתה מתכוון לשרת, זה יכול להיות קשה למכור לציבור.

להבין את הקשר בין המטבח שלך ואת תפריט

אל תכתוב תפריט חלום בלי לשקול ציוד המטבח שלך תחנות. המסעדה הראשונה שלי revamped והוסיף חבורה של פריטים הדורשים sautéing. לא הבאנו בחשבון את הטווח החשמלי, הישן, החשמלי, שלא היה מסוגל לייצר יותר משני מנות מטוגנות בו זמנית. התוצאה היתה שורה ארוכה של כרטיסים ולקוחות אומללים. לאחר שהתקנו טווח גז חדש, הצלחנו לייצר את כל המנות המטוגנות כפי שהיינו צריכים - אבל היינו צריכים להחליף את תפריט המסעדה עד שהיינו במטבח שלנו עד לדרגה. בדוק את המאמר הזה אשר הולך יותר לעומק על איך לתכנן את התפריט שלך, על בסיס הפריסה של המטבח המסעדה שלך.

אחסון הוא אזור נוסף שמתעלם ממנו בעת כתיבת תפריט מסעדה חדש. ככל שהתפריט שלך גדול יותר, כך אתה צריך יותר מרכיבים, שטח אחסון נוסף יהיה עליך. בדרך כלל אחסון במסעדה הוא בפרמיה. על ידי הגבלת מספר החומרים, ולחצות ניצול החומרים, אתה עדיין יכול לקבל תפריט מגוון, תוך הפחתת כמות שטח אחסון תצטרך.

לא הכל צריך ללכת בתפריט

מזונות חריגים או אקזוטיים הם לעתים קרובות יקר לא לעמוד במבחן הזמן עבור רוב תפריטי המסעדה. מגמות מזון חם פעמים רבות הופכים לאופנה של מזון, לכן היזהרי מהוספת פריטים פופולריים לתפריט הרגיל שלך (כמו בייקון בגלידת בייקון בתפריט הקינוחים). במקום זאת, לבנות את התפריט עם המועדפים רב שנתי. אתה תמיד יכול להתלבש מזונות קלאסיים עם החומרים החתימה שלך. עשינו את זה עם פילה מיניון רגיל. עשינו את זה עם לובסטר (כי אנחנו במיין), אספרגוס ורוטב תוצרת בית. זה היה ללא ספק המוכר שלנו. אנחנו חוצים אספרגוס ו לובסטר בכמה מנות אחרות, אז שמרנו את עלות המזון שלנו בשורה מקולקל מופחת במטבח. למותר לציין כי אתה צריך לבשל את מה שאתה יודע. הניסוי הוא בסדר, אבל תפריט הליבה צריך להיות מנות מוכר אתה יכול להלהב במהירות.

זכור, אין תפריט מוגדר באבן. אתה צריך לבדוק ולעדכן אותו כמה פעמים בשנה, ולהתאים את המחירים בהתאם.