היסטריה מאחורי ליסטריה: על הגלידה נזכרת

אני זוכר את הפעם הראשונה שצפיתי אדי מרפי לבצע סטנד-אפ. היתה סצינה שבה הוא שמט את הגלידה שלו בתוך הכלב, הרים אותו, הבריש אותו בידו ומלמל, "מפזרים, רק זרוקים".

חשבתי שהמפזרים האלה היו הדבר הגרוע ביותר שיכול להיות לך על גלידה, אבל אז התפרצויות אחרונות לימדו אותי אחרת.

שלושה נזכרים מעורבים ליסטריה בגלידה התרחשו בתוך אותה תקופה של שישה חודשים:

->>

• Snoqualmie Gourmet (WA) בדצמבר 2014
• Blue Bell (TX) באפריל 2015
• גלידה של ג'ני באפריל 2015 (OH)

תריסר כבר חולה שלושה מתו כתוצאה ממוצרי בלו-בל.

איך כל הסכנה הזאת באה ממשהו כל כך אהוב כמו גלידה?

-> ->

ליסטריה

התשובה היא ליסטריה. ליסטריה מונוציטוגנים היא הפתוגן של מזון שיכול לגדול בטמפרטורות בקירור ולשרוד מתחת להקפאה. אתה לא יכול לראות, להריח או להרגיש את זה. וזה כבר זמן רב רדוף תעשיית החלב.

כל הצרכים ליסטריה היא קצת מים קצת תזונה - ולכן ליסטריה נמצא בדרך כלל ב מנקז קשה להגיע למקומות של יצרני מזון. ליסטריה יכולה להיות קטלנית לנשים בהריון, לילדים, לקשישים ולחיסונים.

-> ->

מדוע קרם אייס?

ליסטריה ניתן לחסל באמצעות פסטור כפי שנעשה בתעשיית הגלידה. אז למה אנחנו רואים את זה במזונות כי הם מפוסטר?

אין הסבר אחד לכך.

זיהום קורה כאשר הנסיבות ואת היעדר פקדים מתנגשים. זיהום לא קורה בייצור של הגלידה - זה באמת מתרחשת לאחר פסטור.

ליסטריה היא למצוא את דרכה לתוך הסביבה עיבוד, שבו לחות ואוכל מתערבבים על משטחים כמו קומות ומנקזי.

חומרה כמו cartwheels ומגפי עובדים להעביר ליסטריה דרך מפעל על משטחים מגע שאינם מזון, מתיז ומגע עקיף עם משטחים מזוהמים להוביל לזיהום של משטחים הבאים במגע עם מזון.

זוכר את המוצר שלי? אתה לא יכול להיות רציני.

התגובה הנפוצה ביותר על ידי בעלי עסקים ואנשי צוות מזון כשזה מגיע להיזכר הוא חוסר אמון. מנכ"ל Blue Bell, פול קרוזה, כתב לאחרונה: "כל ההיסטוריה שלנו היתה על עשיית הגלידה הכי טובה ואיכותית ואנחנו מתכוונים לתקן את הבעיה. "

הבעלים של Snoqualmie גורמה הגלידה אמר בטיחות מזון חדשות," זה בא כמו הלם לכולנו. "

אף עסק לא מתכוון להיזכר, ובכל זאת זה קורה. איך יכלו עסקים אלה לא לדעת ליסטריה היה במפעל שלהם?

המציאות היא ששום דבר לא צריך להישבר, משהו פשוט צריך להשתבש. עבור חברות מזון רבות, השקעה בבטיחות המזון היא סוג של הגנה על המותג.אבל כאשר אין היסטוריה של מחלה foodborne או החברה לא עושה תביעות תווית הקשורות אלרגנים, כמה בעלי עסקים פשוט לא רואה את נקודת להשקיע בפיתוח ותחזוקה של תוכנית בטיחות מזון.

פגשתי הרבה מנהלים שבוחרים להשתמש בהעדר נתונים כדי לאמת את שיטות העבודה שלהם כבטוחות.

מנהל מחלקת מזון מוכן במכולת אמר לי: "עוד לא הרגנו אף אחד, אז אנחנו עושים משהו נכון. " סיפור אמיתי. מנהל מפעל אחר אמר לי, "ההורים שלי אוכלים את זה כל הזמן והם עושים בסדר גמור. "

זה יהיה שקר לומר אלה בעלי עסקים מזון מנהלי המפעל לא אכפת בטיחות מזון.

הם אכפת. הם פשוט לא היו משוכנעים כי הם צריכים לעשות יותר ורבים מהם חוסר הכשרה כדי לדעת טוב יותר. יתר על כן, שולי רווח נמוכים ופרודוקטיביות עונתית מקשים על קבלת החלטות תקציביות גדולות התומכות בפעילויות שאינן מניבות הכנסות עד שיהיה מאוחר מדי - i. e, זוכר.

המשך> למד מה נכנס לתוך ייצור מזון בטוח למה להשקיע בתהליכים תברואה אטום הוא קריטי עבור יצרני מזון.

על המחבר אורח: מייקל Kalish ואחיו צ'ארלי יצרו ייעוץ עסקי שלהם בטיחות מזון מדריכים בשנת 2012 עם השאיפה של הפיכת בטיחות מזון נגיש ובמחיר סביר עבור עסקים קטנים עד בינוניים. הם משתמשים באסטרטגיות מבוססות-צוות ובטכנולוגיות סבירות כדי להסיר את המכשולים שפעלו בעבר בפיתוח, ביצוע ותחזוקה של HACCP, ולכן קשה מאוד וגוזל זמן רב.

ראה עמוד 1 עבור backstory על כל גלידה נזכר בשל ליסטריה.

מה הופך בטיחות מזון כל כך יקר?

בדיקה היא יקרה.

• ה- FDA המליץ ​​על מספר מינימלי של אתרי בדיקה עבור תוכנית ליסטריה קטנה מאוד של מעבדי מזון הוא 40 מטליות / חודש (5 משטח מגע למזון וחמישה משטח מגע לא בשבוע). כל ספוג עולה כ 35 $ כל אחד. בהנחה שאין תוצאות חיוביות כי היה להנחות בדיקות נוספות, העלות השנתית של בדיקות סביבתיות יהיה 16 $, 800. 00. עם תוצאות חיוביות, העלות של בדיקות סביבתיות יכול בקלות לשלש.
• בדיקה אקראית של מוצרים ומרכיבים היא יקרה ובלתי מהימנה.

אימון יקר גם.

• הכשרה רשמית של בטיחות מזון לצוות היא יקרה ולעתים רחוקות מספקת לעסקים כלים יעילים, ערכות מיומנות ותמיכה לבניית צוות שיכול לפתח וליישם מערכת רזה ויעילה לבטיחות מזון.
• שכר נמוך ושיעור תחלופה גבוה מקשה על קיום צוות.
• בטיחות מזון תוכנית הפיתוח יכול להיות יקר מאוד.
• רוב הפתרונות בחוץ מבוססים על מערכות תוכנה יקרות המיועדות לעסקים גדולים. אלה יכולים לעלות מעל $ 8, 000 דמי שנתי חוזרים.
• מערכות בטיחות מזון שפותחו באופן ידני יכולות להיות מסים ביותר לייצור ולתחזוקה.
• רוב העובדים העסק מזון הם לא מתמצא טק ולכן נכשלים לייעל טכנולוגיות סבירים.

העתיד של גלידה ובטיחות מזון

עם אלה נזכר, תעשיית הגלידה יצטרך להצטרף לשאר תעשיית המזון בשיפוץ שלה של מערכות אבטחת איכות מסורתיות.

הגיע הזמן שמפעלי הגלידה יתחילו לאמת מעת לעת את תוכניות התברואה שלהם כאפקטיביות, לפקח באופן פעיל על הסביבה שלהם על סימנים של היגיינה לקויה, ולהשקיע בהכשרה (ושמירה) של צוותים מתאימים של עובדים.

החדשות הטובות הן כי המעבר הזה לפיתוח תוכנית בטיחות מזון לא צריך להיות יקר.

ב בטיחות מזון הנחיות המפתח שלנו כלכלה פיתוח בטיחות מזון הוא:

1. יצירת אבני דרך מציאותיים בהקשר של מפת דרכים בטיחותית יותר
2. לספק לצוות עם הכשרה טכנולוגית כדי לשפר את התקשורת בין מחלקות וליצור מודעות לבעיות המשפיעות צמחים דומים
3. יש תוכנית לניהול תוצאות חיוביות (ושליליות) של תוצאות איכות הסביבה

בהודעה לעיתונות על הגלידה זוכר, Blue Bell הכריז כי הם יעשו את הפעולות הבאות:

• הרחבת מערכת כבר שלנו חסון של ניקוי יומי וחיטוי של ציוד
• הרחבת מערכת שלנו של ניקוי ו בדיקה של סביבת המפעל שלנו על ידי 800 אחוזים לכלול יותר משטחים
• שליחת דגימות יומי למעבדה מיקרוביולוגיה מובילה לבדיקות
• מתן הכשרה עובדים נוספים

זה סימן נהדר. כמעט טוב כמו sprinkles.

על המחבר אורח: מייקל Kalish ואחיו צ'ארלי יצרו ייעוץ עסקי שלהם בטיחות מזון מדריכים בשנת 2012 עם השאיפה של הפיכת בטיחות מזון נגיש ובמחיר סביר עבור עסקים קטנים עד בינוניים. הם משתמשים באסטרטגיות מבוססות-צוות ובטכנולוגיות סבירות כדי להסיר את המכשולים שפעלו בעבר בפיתוח, ביצוע ותחזוקה של HACCP, ולכן קשה מאוד זמן רב.