תכנון מטבח ואמצעים בסיסיים

אחת ההשקעות הגדולות ביותר של פתיחת מסעדה חדשה הוא המטבח. מטבח מסחרי צריך ציוד כיתה תעשייתי שיעמוד בלוח הזמנים המסעדה עסוק. העיצוב והפריסה של מטבח מסעדה צריך לאפשר מזון לזרום בצורה חלקה מן השטח הכנה לקו. לפעמים מסעדה חדשה יש מיקום נהדר, אבל שטח מטבח קטן, ואתה צריך להתאים את התוכניות שלך בהתאם.

-> ->

להבין את תפקיד המטבח מסעדה

המטבח הוא הלב של המסעדה שלך, שם התפריט שלך מתעורר לחיים. זה המקום שבו האוכל מוכן, מבושל ומצופה. זה גם שם את הכלים המלוכלכים מובאים, שבו המזון מאוחסן ואיפה כל הכלים שלך, כלים וציוד בישול שוכנים. שלא כמו בבית, איפה זה רק אתה והמשפחה שלך, מטבח מסעדה יש ​​עשרות אנשים פנימה והחוצה ממנו על כל שינוי נתון, ולכן חשוב להתארגן. מקום לכל דבר והכל במקומו. זה לא רק חוסך זמן במהלך העומס רץ, זה עוזר לשמור על המטבח קרא עוד על היסודות של המטבח מטבחים.

-> ->

דע את ההבדלים תנורים מסחריים טווחים

תנורים מסחריים טווחים מיועדים במיוחד עבור בישול בנפח גבוה. למרות שהם אחד יקר ביותר חתיכות של ציוד תוכל לקנות, טווח מסחרי טוב יכול להימשך עשרות שנים. סוג של מזון על תפריט המסעדה שלך יהיה להכתיב איזה סוג של טווח מסחרי תצטרך.

לדוגמה, אם אתה מתכוון תכונה כמה פריטים barbeque בתפריט שלך, תצטרך גריל בגודל טוב. אם מנות sauté הם עמוד התווך של תפריט המסעדה שלך, ולאחר מכן שישה טווח מבער מסחרי הוא אידיאלי. דברים אחרים שיש לקחת בחשבון עם כל תנור מטבח, תנור או גריל הם HVAC (חימום אוורור מיזוג אוויר) מערכת, הכוללת ברדסים בטיחות אש.

קרא עוד על תנורים מטבח מסחרי.

שקול מושכר או משמש ציוד מטבח

חלקים מסוימים של ציוד מסעדה אידיאליים עבור או ליסינג, כי יש להם תוחלת חיים קצרה, או לקנות בשימוש כי יש להם אורך חיים ארוך. מכונות קרח הם אידיאליים עבור חכירה, כי הם לעתים קרובות לא האחרון יותר מאשר כמה שנים, פעם אחת הם שוברים יקר לתקן. תנור מסחרי, כפי שצוין לעיל, הוא אידיאלי עבור קניית בשימוש, כי הם כל כך הרבה זמן לתקן אותם שווה את ההשקעה. קרא עוד על ליסינג ציוד מסעדה היתרונות והחסרונות של קניית ציוד מסחרי משומש.

שמור על עלויות נמוכות במטבח שלך

לאחר מטבח מסעדה מתוכננת היטב לא רק לשמור על מזון זורם לחדר האוכל, זה יכול לחסוך לך כסף בזמן ובזבוז. אם אתה יודע איפה הכל נמצא, מבין את הכלל של FIFO (ראשון, ראשון החוצה) זה יעזור להפחית את פסולת מזון וקלקול.זה יהיה גם לעשות זמני בישול ו במטבח יעיל יותר. קרא עוד על איך להפחית את הקלקול במטבח המסעדה שלך.

שמור על מסעדה נקייה

שום דבר לא יהרוס את המוניטין של המסעדה מהר יותר מאשר במקרה של הרעלת מזון. מטבח נקי הוא חיוני לכל מסעדה.

רשימת ניקוי קבוע תבטיח כי כל הצוות יודע מה צריך לעשות במהלך כל משמרת. הגדרת זמן מתוכנן עבור עבודות ניקוי גדול מדי חודש ישמור על המטבח שלך בטוח ללקוחות ולצוות. אם המסעדה פתוחה שבעה ימים בשבוע, כל השנה, אתה צריך לתכנן יומיים עד שלושה במהלך העונה לאט לסגור ולבצע ניקוי יסודי של הממסד כולו. עבודות ניקיון רבות ניתן outsourced לחברות אחרות, כולל ניקוי מכסה המנוע, מחצלות מטבח ומדים. בדוק את המסעדה במטבח ניקוי רשימת הסימון כדי להתחיל. כמו כן חשוב כי הצוות יהיה אחראי על משימות ניקוי, בין אם הם יומי, חודשי או שנתי.

המטבח הוא הלב של כל מסעדה. ללא מטבח מסחרי פונקציונלי, בעלי המסעדה יהיה קשה לחצות לספק מזון מעולה בזמן ללקוחות.

בחירת הציוד הנכון לפני פתיחת הוא חשוב, שכן זה ישפיע על התקציב שלך להתחיל; בעלי מסעדה צריך לשקול היטב את היתרונות והחסרונות של ציוד משומש, חדש. שמירה על תחנות המטבח מצויד היטב, נקי ומאורגן חיוני לפעילויות היום מוצלח. תקשורת ברורה בין ניהול וצוות יכולה לסייע לפעולה לפעול בצורה חלקה הן במטבח והן בחדר האוכל.