היסטוריה של מסעדות באמריקה במאה ה -20

בסוף המאה ה -19, מסעדות אוכל משובח הפכו לחלק מהנוף של האירופאים האצילים העשירים ואנשי המעמד הגבוה. קבוצות אלה הפכו את האכילה לצורת אמנות. דרך המאה ה -20 מסעדות המשיכו להתפתח דרך שתי מלחמות העולם ואת השפל הגדול. שנות החמישים ראו את הצמיחה המהירה של מזון מהיר, בעוד 1960s סימנה את תחילתו של האוכל המשפחתי מזדמנים ומסעדות שרשרת.

-> ->

בשנת 2000, יותר ויותר משפחות היו אוכלים על בסיס שבועי.

19 המאה מסעדות

הצמיחה המהירה של נסיעות דרך המאה ה -19 הודות רכבות ספינות פירושו יותר אנשים התחילו לנסוע מרחקים גדולים יותר. זה בתורו הגדילה את הצורך במסעדות. בניין על ההצלחה המוקדמת של מסעדות אוכל משובח בפריז, סגנון חדש של האוכל הפך לנורמה באירופה ובארה"ב. פטרונים סעדו בשולחנות פרטיים, בחרו את ארוחותיהם מתפריט א לה קארט ושילמו את ההמחאה בסוף הארוחה. קרא עוד על ההיסטוריה של מסעדות.

-> ->

התקדמות מדע וטכנולוגיה השפעת מסעדות

ההתקדמות במדע וטכנולוגיה בתחילת המאה ה -20 השפיעה ישירות על תעשיית המסעדות. עם גילוי החיידקים והקשר בין בריאות להיגיינה, דגש רב יותר על הניקיון הביא לעלייה של שתי רשתות המבורגר הפופולריות - טירה לבנה ומגדל לבן.

כל שלהם פנים לבנים נועדו להרגיע את הלקוחות כי האוכל שלהם היה מוכן בסביבה מודרנית, בטוח, סטרילי.

עלייה של מסעדת הזיכיון

השינוי הגדול ביותר בתעשיית המסעדה במהלך המאה ה -20 הגיע עם מקדונלד 'ס. במקור עמדה של נקניקיות בבעלות שני אחים מאילינוי, הם עברו להמבורגרים ב -1948.

בעקבות רמז קו ההרכבה של הנרי פורד, האחים מקדונלד החלו להציע את המזון המהיר והזול ביותר האפשרי על ידי העסקת עובדי מיומנות נמוכה להרכבה זה. בעוד האחים היו מוצלחים לשרת מזון ביעילות ובזול, הם לא היו כל כך טוב זיכיון. סוחר ציוד למסעדות בשם ריי קרוק ראה את הפוטנציאל בתפיסת מקדונלד'ס, קונה את האחים ב -1954. הנוסחה שלו לזכיינות היתה תקדים לרשתות מזון מהיר, ששינתה את הנוף של אוכל אמריקאי.

דרך שנות החמישים והשישים החלו להופיע מסעדות זיכיונות נוספות - רבות מהן עם נושאים אתניים כגון טאקו בל, קנטקי פריד צ'יקן ופיצה האט. ואכן פיצה לקח את ארה"ב על ידי סטורם בשנות החמישים, היום נחשב אמריקני כמו פאי תפוח. פיצה האט היה הראשון כדי להשלים את קו הייצור של פיצה.

עלייתה של משפחה מזדמנים אוכל

על ידי 1990, עם משפחות רבות בראשות שני הורים עובדים, העברת דפוסי הצריכה הביאה לעלייה במספר אנשים אוכלים בחוץ.שרשראות מסעדות כמו אוליב גרדן, אפלבי, ו 99 משרתים את המעמד הבינוני ההולך וגדל, ומציע ארוחות במחיר בינוני ותפריטי ילדים. זה סגנון משפחתי סיבתי האוכל ממשיך להיות רעיון מסעדה פופולרי היום.

תגובה ציבורית נגד מסעדות

במהלך 1980s, 1990s בתחילת שנות ה -2000, האמריקנים waistline גדל בדיוק יחד עם האוכל החוצה. ככל שמגיפת ההשמנה נמשכה בעשור הראשון של המאה ה -21, סוכנויות בריאות הציבור קראו למסעדות לרפורמה בתפריטים שלהן. המבקרים מאשימים מסעדות חלקים ענקיים, מזונות לא בריאים בשומן ונתרן למשבר השמנת יתר שהטריד את אמריקה. בתגובה, רשתות מסעדות רבות יותר החלו להציע ארוחות בריאות יותר, כולל תפריטים משופרים לילדים. עם כניסתה של תפריט תיוג, יותר ויותר מסעדות מחפשים אפשרויות בריא לכלול על התפריטים שלהם.

החווה לתנועת השולחן

יחד עם חששות לבריאות המזון המוגש, אמריקאים רבים התמקדו במקום שממנו באו אוכליהם. בשנת השנתית מה השף סקר חם, איגוד המסעדות הלאומי דיווח כי אחד המגמות 10 המובילים של 2011 היו מזון מקומי ואורגני, המציין כי הצרכנים מודאגים יותר מתמיד על מה שהם אוכלים.