תנאי קבלה - מילון מונחים של מילים נפוצות

עסקי המסעדה יש ​​שפה משלה. אם מעולם לא עבדת במסעדה לפני כמה תנאים, כמו בעשבים השוטים אולי לא הגיוני. הנה רשימה של תנאי מסעדה משותפת כי הם שימושיים לדעת, אם אתה שוקל לעבוד במסעדה או לפתוח מסעדה משלך.

האחורי של הבית - מתייחס לאזור של מסעדה כי אורחים אינם מורשים. המטבח, אזור שטיפת כלים ותחנת המתנה ממוקמים כולם בחלקו האחורי של הבית.

בר בחזרה - עוזר הברמן. בר-גב בדרך כלל מעביר משקפיים דרך המדיח, מממן את המצננים ואת בקבוקי המשקאות, ומוזג בירה, יין ומשקאות שאינם אלכוהוליים לצוות ההמתנה. בר גב יכול גם להכפיל כמו busser (להלן).

אוטובוסים - מונח המשמש לטיהור טבלאות ואיפוס לאחר שהאורחים עזבו. ב busier מסעדות זה נעשה על ידי busboy (המכונה גם busser).

-> ->

צלחת צלחת - צלחת מתכת כי הוא מלא מים וחם חם עם נר או תא דלק מתחת. אלה משמשים בדרך כלל על מזנונים.

שמונה ושש - אם המטבח פועל מתוך מנה מסוימת, המנה היא "86. "

Expediter - צוות המטבח אשר מקבץ יחד מזון לפי מספר הטבלה, עבור השרתים כדי לספק.

חזית הבית - מתייחס לאזור של מסעדה שבה מותר לאורחים. חדר האוכל והבר נמצאים כולם בחזית הבית. קרא עוד על האיוש עבור הקדמי של הבית שלך.

מארח / מארחת - אדם פוגש את האורחים ומראה אותם על השולחן שלהם. המארח הוא גם אחראי על מעקב אחר הזמנות וקווי המתנה.

בתוך עשבים - מונח זה אומר שזה באמת, עסוק באמת. לדוגמה, אם המטבח יש כמה הזמנות על פני הלוח והם מתקשים לשמור על למעלה, הם "בתוך עשבים שוטים. "

קו - הקו הוא האזור שמחלק את הטבחים מצוות ההמתנה. זה המקום שבו האוכל ממוקם לחכות טנדר. קרא עוד על הגדרת קו המטבח שלך.

Mise en Place - מתייחס לתחנה של תחנת sauté. בעיקרו של דבר, זה אומר הכל במקומו. רוב הטבחים מכניסים מרכיבים מסוימים במקום מסוים כל משמרת (מלח ופלפל ימינה, שמן זית משמאל).

ציפוי - לשים את האוכל על הצלחת מכונה ציפוי. זה כולל הוספת כל רוטב או לקשט לפני מסירתו של המעריך או השרת.

POS מערכת - p oint o f s מערכת ale היא מערכת מחשב המסייעת לעסקים לעקוב אחר המכירות. זה גם עוקב אחר מכירות עובדים (שמכר את רוב במהלך המשמרת) ואילו מנות נמכרים בתדירות הגבוהה ביותר. קרא עוד על איך מערכת קופה יכול להועיל המסעדה שלך.

על הזבוב - קבל את זה עכשיו! מונח זה צץ כאשר משהו צריך להיות מבושל ברגע האחרון.

מדורים - חדרי אוכל רבים במסעדה מחולקים למקטעים, וכל קטע עובר לצוות המתנה מסוים בכל משמרת.

Sharking- לפתות עובד ממסעדה אחת לאחרת נקרא sharking.

שיעור מחזור - כמה מהר שולחנות ריקים ומלאים במהלך המשמרת. שיעור תחלופה גבוה פירושו שיותר אנשים אכלו והלכו, בעוד ששיעור איטי של תחלופה פירושו שאותם אנשים היו ליד השולחן במשך זמן רב, או שהטבלה יושבת ריקה.

האם יש לך בעיות במחזור? גלה כיצד לשכור צוות גדול ולשמור אותם.