מזון שרשרת אספקה ​​

מבוא שרשרת האספקה ​​מזון

שרשרת האספקה ​​מזון מקדיש יותר תשומת לב כמו הצרכנים מודאגים לגבי התפרצויות של מחלות foodborne, כמו גם בעיות כגון בשר סוס להיות מזוהה מזון ארוז ב אֵירוֹפָּה. כמו בתעשיות אחרות, קמעונאי המזון והיצרנים צריכים להיות בעלי ידע רב יותר לגבי הספקים שבהם הם משתמשים, ומקום מוצאם. אם קמעונאים נמצאים להיות רשלני לאפשר בעיות להתעורר, הצרכנים יעדיפו מותג אחר.

-> ->

עדיף עבור קמעונאי כדי למנוע ייצור ומשלוח של מזון מזוהם מאשר להשקיע משאבים משמעותיים לזכור את הפריטים ואת הפעלת פרסום שלילי.

ספקים

עבור כל חברה בשרשרת אספקת המזון חשוב להבין כיצד הספקים שלך בונה בטיחות מזון לתוך התהליכים שלהם. עבור קמעונאים רבים, כפי מודגשת על ידי בעיות בשר הסוס באירופה, לא יכול לעקוב אחורה את המוצר לתחילת שרשרת האספקה ​​שלהם. הם היו מאוד סומך על הבטחת הספקים העיקריים שלהם כי המוצר היה בטוח, ו מסומן כראוי. במקרים אלו הספק לא ביצע בדיקות נאותות על הספקים שלו, ולכן התעוררה הבעיה.

בעיות רבות יכול להתרחש כאשר שרשרת האספקה ​​מזון מורכב מאוד וספקים רבים מעורבים בהשגת המוצר העיקרי לקמעונאי. ככל שרמת האספקה ​​מורכבת יותר, כך קשה יותר עבור קמעונאים להיות מסוגלים לאתר את המוצר הסופי בחזרה למקור המקורי.

קמעונאים רבים אימצו עמדה שבה הם שולטים בכל ההיבטים של שרשרת האספקה ​​שלהם מזון או על ידי בעלות על החוות המספקים מזון או עבודה עם ספקים מקומיים שבו הם יכולים להבטיח את בטיחות ואיכות של המוצר.

הערכת הספק

אם קמעונאים אינם יכולים להחזיק בחוות שלהם או יש אספקה ​​מקומית, אז הם יצטרכו לעבוד עם ספקים הם יכולים לסמוך.

צריך להיות הערכת הספק או הערכה כי הספק היה צריך לעבור לפני עבודה עם קמעונאי. זה יכלול קריטריונים בטיחות מזון, תהליכי תברואה, ניטור סביבתי, תוכניות זוכר, תוכניות ההגנה על המזון, ותהליכים שמירה על הרשומה מעולה.

ביקורת הספק

אם הספק עבר את הדרישות של קמעונאי וחוזה הוא משא ומתן, זה לטובת האינטרס של הקמעונאי לדרוש צורה כלשהי של הסדר הביקורת. זה עשוי להיות ביקורת פנימית שבוצעה על ידי הספק עצמו, או ביקורת שבוצעה על ידי צד שלישי.אם הביקורת היא פנימית, אז הקמעונאי צריך לציין בבירור מה נדרש כחלק הביקורת, ואת התיעוד הדרוש כדי לאמת את התוצאה. אם הביקורת הפנימית אינה עומדת בדרישות הקמעונאים, ניתן לנקוט פעולה מתקנת, או לסיום הקשר.

ביקורות של צד שלישי יכולות להתבצע על ידי חברה עצמאית אשר יכולה לסקור תהליכים עסקיים של הספק, כגון תוכניות איכות, הכשרה עובדים, תהליכי ייצור וכו 'זה לעתים קרובות האפשרות הטובה ביותר כפי שהוא מסיר כל הטיה מן ההערכה.

קבלנות משנה

ספקים מסוימים יתקשרו לעבודת משנה מדי פעם, והדבר עלול לגרום לבעיות בשרשרת האספקה.

כאשר הספק הוערך וקמעונאי יש חוזה עבור פריטי מזון, הם מצפים כי הסחורה שסופקו להם להיות מיוצר על ידי הספק באמצעות הקריטריונים שנכתב בחוזה. עם זאת, בשל אילוצים כספיים או בעיות ייצור, ספקים עשויים לקבל עבודות משנה לספקים אשר עשויים להיות לא באותה איכות או תברואה הנדרשת על ידי הקמעונאי. ספק המציע מוצרים זולים עשוי לעשות זאת על בסיס קבוע קמעונאים עשויים להבין את זה קורה עד אירוע מתרחש.

ייבוא ​​

במקרים רבים פריטים מזון יכול להיות זול יותר באופן משמעותי כאשר הם מיובאים. ספקים במדינות רבות יכולים להציע מזון זול עקב עבודה זולה פחות דרישות רגולטוריות. זה יכול להוביל את הצרכן מקבל מזון זול, ואת הקמעונאי רווחים גבוהים יותר, אבל זה יכול גם להוביל לבעיות בטיחות מזון.

מפקחים במינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) בודקים רק אחוז קטן מהאוכל המיובא לארה"ב. משמעות הדבר היא כי כמויות אדירות של פריטי מזון להזין את שרשרת אספקת המזון המקומי ללא בדיקה.

זה קשה מאוד עבור קמעונאים יצרני מזון לבדוק את התנאים שבהם מזון מיוצר בחו"ל. קמעונאים חייבים להיות מודעים לכך בדיקות איכות של מזון מיובאים הם לרכוש חייב להתבצע כדי להקטין את הסיכון של בעיות בטיחות כלשהן.