תכנון אירועים טיפים לעבודה עם קייטרינג

קייטרינג היא פעילות של אספקת מזון ומשקאות לאירועים. Caterers, אשר הן ספקים עצמאיים או אנשים בתוך מחלקה מסוימת של מתקן, כגון מלון או מסעדה.

קייטרינג מסופק במגוון רחב של אירועים, כולל פגישות עסקיות, כנסים, תערוכות, אירועים מיוחדים, חתונות ואירועים חברתיים אחרים. בנוסף האחריות על מזון ומשקאות, רבים קייטרינג גם להתמודד עם עיצוב האירוע, A / V ועוד היבטים של התוכנית.

-> ->

מנהל קייטרינג יהיה בדרך כלל לנהל את הצוות של שרתים, שפים, ואחרים.

לדוגמה, מנהל האירוע ארגן אירוע התרמה מיוחד במלון המקומי, ומחלקת קייטרינג טיפלה בכל הלוגיסטיקה הקשורה באוכל, משקאות, תפאורה ובידור לתוכנית. הסעודה כללה קוקטייל שעה ארוחה רשמית לשבת.

-> ->

החלטה על תפריט

כמתכנן האירוע, תפגשו עם משתה או מנהל קייטרינג לקראת האירוע שלך כדי לדון הצרכים שלך. לדעת את היסודות של מה שאתה צריך תחסוך לך זמן. לדוגמה, אם אתם מתכננים מפגש עסקי שיישא לארוחת צהריים, תוכלו להזמין ארוחות צהריים. אבל אם אתה מתכנן צדקה צדקה זה עניבה שחורה, היית לבקש תפריט מצופה.

כאשר בחרת את סוג השירות, אתה יכול לעבוד עם קייטרינג להחליט על מה הם ישרתו. קח בחשבון הן את הציפיות של האורחים שלך ואת התקציב שלך.

ו בגלוי לדבר על מגבלות התקציב עם הקייטרינג. הם עשויים להיות כמה רעיונות ייראה אלגנטי אבל הם פחות יקר, כגון באמצעות תוצרת כי הוא בעונה.

קייטרינג Lingo

לכל ענף יש ז 'רגון שלו, אז חשוב להבין את תנאי התעשייה לפני שאתה הפגישה. להלן 42 מילים וביטויים נפוצים שאתה צריך לדעת:

1. A la carte: ביטוי לפי "לפי התפריט", אשר מתייחס למגוון של מנות במחיר שונה
2. A la מצב: ביטוי המציין כי קינוח יגיע עם גלידה
3. Amuse-bouche: התרגום המילולי הוא "amuser הפה" - זה בגודל נגיסה dors, כי הוא מוכן על פי הבחירה של השף > Apéritif:
4. A לפני ארוחת הערב, משקה אלכוהולי קל המשמש לעורר תיאבון חזרה של הבית
5. : המקבילה של "מאחורי הקלעים". כל מה שהאורחים שלך לא (ולא צריך) לראות BEO:
6. הזמנה אירוע אירוע הוא מסמך המפרט את הפרטים של האירוע שלך. הוא משמש כקו מנחה עבור המלון כדי לבצע ולתקשר לוגיסטיקה לכל מחלקות המלון הדרושים קערה מזון:
7. קערות קטנות של מזון עבר בין האורחים שלך במהלך קבלת פנים, מזדמנים Canapé
8. : Bite מתאבנים מתובלים מטען:
9. ידוע גם תחת צלחת, הם לוחות גדולים יותר דקורטיביים המשמשים להלביש את השולחן ואת האוכל אינו מוגש על אותם Corkage
10. : תשלום מחויב לכל בקבוק לפתיחת ולהגשת יין שהובא על ידי הלקוח Crudité:
11. מתאבנים ירקות טריים, פרוס או שלם, כי הם טבל יבש לשכור
12. : שכירת מקום, ללא כל עבודה, סיוע, או המסירה כלולה.תמיד לבדוק מה "לשכור יבש" כולל הפקדה
13. : הסכום הדרוש כדי לשלם מראש של ההזמנה שלך Digestif:
14. לאחר הארוחה, משקה אלכוהולי חזק נהנו כסיוע לעיכול תפריטים מתדלקים
15. הם מפוצלים כניסות ולעתים קרובות משמשים להציג פריטים תפריט אקזוטיים יותר. לדוגמה, במקום שיש סטייק שמונה אונקיות, אתה יכול לקבל סטייק ארבעה אונקיה ואור של 4 גרם דגים (לגלוש דשא). F & B
16. : קיצור של "מזון ומשקאות". סגנון משפחתי
17. : סגנון של מזון שבו סועדים לעזור לעצמם צלחות של מזון שהוכנסו באמצע השולחן < תחנות מזון : דרך מהנה לשרת מגוון רחב של מאכלים בקבלה. לדוגמה, ייתכן שיש לך תחנת תפוחי אדמה מחית, תחנת צליפת בקר צלוי, תחנת ציד צדפות, או תחנת גלידה גלידה
18. שירות צרפתי: שיטה המשמשת כאשר אוכל מבושל חלקית הוא הביא מהמטבח ב עגלה, המשמשת להשלמת תהליך הבישול. זה הושלם מול האורחים ושירת על ידי שרת
19. חזית הבית : כמו הבמה של תיאטרון; כל מה שאתה ואורחים שלך רואים
20. בתוך הבית : כל מה הקייטרינג או מקום כבר יש. לדוגמה, "יש לנו צוות אודיו-ויזואלי בתוך הבית".
21. Intermezzo : הפסקה בשירות הארוחה ממש לפני המנה העיקרית.הסורבה משמשת בדרך כלל לניקוי החיך
22. מצעים (Aka Napery ): הטבלה מכסה ומפיות
23. מחיר שוק או AQ (כפי שצוטט): השתמש במקום במחיר קבוע על פריט בתפריט שבו המחיר משתנה באופן עונתי או כאשר המחירים נעים מאוד
24. Mise en place: פשוטו כמשמעו "לשים במקום" ומתייחס לארגון והקמת כל ההיבטים של האירוע
25. פאט é
26. : Pâté הוא תערובת של בשר מבושל טחון דחוס לתוך להדפסה להדפסה Petit Fours: עוגות דקורטיביות קטנות בגודל ביס
27. שירות מצופה: שיטת מצגת שבה האוכל מסודר על ידי השף לפני שהוצג לאורחים
28. בלגן בחוץ ארוחות קטנות שסופקו לצוות האירוע שלכם וספקים שאוכלים מאחורי הקלעים או האחורי של הבית
29. מפגש קדם מפגש (aka Ops meeting): פגישה המתקיימת עם אירוע האירוע או ספקים שבהם האירוע אמור להתקיים. זה בדרך כלל יום או יומיים לפני האירוע
30. מיקום : הדרך הנכונה של הצגת סכו"ם, כלי זכוכית, נייר מכתבים על השולחן
31. מגשים : משמש כדי להציג ומגישים canapés לאורחים שלך . יכול להיות ראוותני או אלגנטי, וצריך תמיד לאפשר מצגת יפה
32. אביזרים : המונח לכל מה שקיים אך ורק עבור אסתטיקה, ללא מטרה מלבד כדי להפוך את הדברים יפים או להעביר נושא. לדוגמה, בלונים ופרחים
33. שירות : מונח לאספקת מזון ומשקאות לכל האורחים
34. הגדרת : (aka "in") הזמן שנדרש כדי לקבל כל הציוד לתוך מקום ולהגדיר עבור האירוע
35. Shuck : תהליך עדין של פתיחת פגז צדפה
36. משתיק : ריפוד בשימוש מתחת למפה כדי למנוע רעש מן הכלים, כוסות או סכו"ם.זה חשוב במיוחד כאשר הרמקולים הם על הבמה במהלך ארוחה
37. ביקור באתר : מקום ההליכה לפני הזמנת מקום מפגש ולפני האירוע. זה עוזר לך לקבוע את החלל הטוב ביותר עבור האירוע שלך ואת היתרונות והמגבלות של המקום. עם בדיקה יסודית של האתר, צוותי התכנון והפקה יכולים למנוע עלויות בלתי צפויות, שינויים של הרגע האחרון בפריסות ותקלות במהלך האירוע
38. שירות הנחש: (שירות aka ballet) עם שירות הארוחות המסונכרן, כאשר מספר שולחנות מוגשים באותו הזמן. שורה של שרתים, בדרך כלל אחת לכל אורח) נכנסת עם אוכל ומעגלים מצופים בכל שולחן, ומניחה את הצלחות מול כל אורח באותו זמן
39. Sommelier: מומחה מקצועי המתמחה התאמת יין ומזון < טעימות:
40. מפגש מראש לאירוע שבו מתכננת האירוע הלקוח טועם אפשרויות התפריט לפני השלמת תוכנית הארוחה עם מנהל קייטרינג או שף Whisper Call
41. : חלופה הכרזה, "גבירותי ורבותי , בבקשה לקחת את המושבים "מעל מיקרופון. במקום זאת, Maytre דה הולך בין האורחים, מבקש מהם לעבור השולחן שלהם / המושבים.