יהיה שרשרת אספקה ​​שמור Chipotle?

גילוי מלא: אהבתי את Chipotle. יש לי כנראה שני תריסר מהם רק בבית שלי המדינה של קליפורניה. סעדתי בצ'יפוטלס במינסוטה, אוהיו, אילינוי, מסצ'וסטס ואינספור מדינות אחרות.

כאשר א. קולי פרצה בצ'יפוטלס שבצפון מערב, המשכתי לאכול בצ'יפוטלס. וכשסלמונלה פגע במסעדות של מינסוטה, המשכתי לאכול בצ'יפוטלס. וכאשר סטודנטית של נרובוירוס, שסעדו באזור צ'יפוטל בבוסטון, עדיין המשכתי לאכול ב"צ'יפוטלס".

-> ->

אבל כשחקרתי מאמר על בטיחות שרשרת אספקת המזון שלנו ונודע לנו כי סועדים בצ'יפוטלה במורפארק, קליפורניה נפגעו גם הם בנורוברוס, נעשיתי סקרן. וכשנודע לי שצ'יפוטל לא דיווח בתחילה על מספר הסועדים שחלו בחילה, עצרתי. וכאשר מחלקת המשפטים פתחה בחקירה למקרים של מורופארק נורוברוס, הפסקתי.

קניתי את התירוץ שלהם כי Chipotle של E. קולי ו סלמונלה בעיות היו קשורים מרכיבים נגועים ונתתי Chipotle לעבור. אני מתכוון, אני איש שרשרת האספקה ​​ואני יודע שבשרשרת אספקה ​​בגודל של צ'יפוטל, חיידקים או שניים עלולים לחמוק מבעד לסדקים. טוב, הם לא צריכים לעשות את זה. ואני חשבתי כי מקרים אלה היו מספיק כדי לתת Chipotle ואת שרשרת האספקה ​​שלה השכמה.

ככל הנראה, הם לחצו על כפתור נודניק.

אתה רואה, שרשרת האספקה ​​מורכבת מסדרה של שרשראות אספקה ​​קטנות יותר.

בכל פעם את הסחורה לעבור ממערכת אחת של הידיים לאחרת, שרשרת האספקה ​​מיקרו יש רק התרחש! הספק שלך מקבל את הסחורה שלך על משאית? שרשרת אספקה ​​מיקרו! נהג המשאית שלך מקבל את הסחורה שלך על ספינת משא? כנ"ל! וכן הלאה, וכן הלאה - מן הספינה למיקום שלך. ומהאתר שלך ללקוח שלך.

ומהלקוח שלך ללקוח שלהם. תפקיד שרשרת האספקה ​​לא נעשה.

זה מוביל אותי בחזרה ל"נורוברוס "של צ'יפוטל. הנה הדבר שלמדתי על נגיף הנגיף: הנורו-וירוס מגיע מאדם, בדרך כלל מהקיא שלנו או מחומר הצואה שלנו, והוא חי על העור שלנו או על הבגדים שלנו או על הטלפונים שלנו (אנחנו נוטים לגעת בהם הרבה). לפני שאתה מקבל יותר מדי גרוטאות על זה, אפשר לטפל ילד חולה (אני אבא, אני יודע מחולים חולים) ולבצע noovirus מסביב.

אז את norovirus ב Chipotle של בוסטון ו Moorpark מיקומים הועברו כנראה ללקוחות מעובד. ומה בדיוק למדנו על שרשרת האספקה ​​הקטנה? זה נכון - כאשר לקוח הולך עד דלפק Chipotle ומזמין את קערה עוף, שעועית שחורה ואורז חום עם סלסה קלה ו guacamole (כן, אני אשלם עבור גואק) - כי הלקוח פשוט להציב הזמנה ב Chipotle שרשרת האספקה.

בכל שרשרת האספקה, מטרת האופטימיזציה היא להשיג את הלקוח שלך מה שהוא רוצה, כאשר הוא רוצה אותו - ולבלות קצת כסף ככל האפשר מקבל את זה. Chipotle היה עושה את המפץ את העבודה של שני החלקים הראשונים של זה, אבל נראה כי הם לא לחשב את העלות הכוללת של שרשרת האספקה ​​שלהם כאשר הם החליטו לא לשלם עבור מספיק בטיחות מזון או בקרות התהליך.

וכאן שרשרת האספקה ​​יכולה להציל את Chipotle. בקרת תהליכים. בדיוק כמו בשרשרת האספקה ​​הרחבה יותר של Chipotle (שבה אני מניח שהם בודקים את התוצרת, הגבינה והבשר שלהם), שרשראות האספקה ​​הקטנות של חנויות 2000+ שלהם זקוקות לבקרת תהליכים.

זה לא מספיק כדי לסגור את החנות למטה במשך חצי יום ולהזכיר לעובדים לשטוף את הידיים שלהם אחרי הולך מספר שתיים ולא לבדוק פייסבוק על הטלפונים שלהם בזמן שהם חותכים את העוף כדי לנגב את טחב מבפנים של מתקן הקרח (ממצא של ממש ב- Moorpark Chipotle) ​​- אך יש צורך לשלוט בתהליכים אלה. ופעם יש להם עובדים וניהול מחזור בחנויות שלהם, איך הם ימשיכו להתמקד זה על בטיחות מזון (כלומר, בטיחות הלקוחות שלהם)?

Chipotle לא היה בעל שליטה על שרשרת האספקה ​​הזו של שרשרת האספקה ​​הכוללת, ולכן המניה שלהם נסחרה במחיר של 742 דולר למניה ביולי 2015 נסגרה ב -450 דולר למניה בתחילת ינואר 2016.

עבור ניהול Chipotle, זה עשוי להיות יעיל יותר להעיר שיחה מאשר א 'קולי וסלמונלה.

עבור שרשרת האספקה ​​של Chipotle להיות מותאם - ולהישאר אופטימליים - זה צריך להיות מונע תהליך תוצאות מכוונת. Chipotle יש את היכולת לשלוט על התהליך. ואנחנו, הלקוחות, יידעו אותם אם הם חזרו אלינו בחזרה.

בבקשה, Chipotle, אני jonesing עבור sofritas burrito. שליטה על שרשרת האספקה ​​שלך תהליכים. ללא שם: להחזיר אותי בחזרה.