בעלות על מסעדה - איך להיות מציאותי

קרא חלק אחד

חלק שני: לא להסתמך על אשראי לשלם את החשבונות

אשראי הוא מדרון חלקלק. בשימוש אחראי, זה יכול להיות כלי רב ערך לניהול הוצאות יום של ניהול מסעדה. אשראי יכול להיות בצורה של כרטיס, הרחבה על ידי ספקים (כגון תשלום שבוע לאחר משלוח מזון מגיע) או הלוואה כלשהי. בענף המסעדות, לפני המיתון, היו חברות רבות המבטיחות הלוואות על בסיס אחוז מהמכירות בעתיד.

לאחר שהשתמשנו כל האשראי האישי שלנו לשלם את החשבונות ומתח האשראי שלנו עם ספקים, פנינו אחת החברות האלה. שיעור הריבית היה גבוה בהרבה מאשר הבנק המסורתי או הלוואה לעסקים קטנים. זה היה פתרון מהיר לבעיה גדולה יותר שסירבנו להכיר בה. הפסדנו יותר כסף ממה שעשינו, ולא יכולנו ללוות את זה. יחד עם נפילה מאחורי על החשבונות, אנחנו נפלו על המסים שלנו, אשר רק המורכבת הבעיות שכבר היו לנו. במקום ללוות ולשלם דברים באיחור, היינו צריכים לקצץ יותר בשכר, עבדנו יותר שעות בעצמנו (קל לומר מאשר לעשות - בזמן שהיו לנו ארבעה ילדים קטנים בבית). לא היינו צריכים לסמוך על הרעיון של החזרת כסף דרך סוף שבוע עסוק, קיץ עסוק, עונת חג עסוקה. אמנם היו לנו עונות עסוקות, אבל זה אף פעם לא היה מספיק כדי לכסות את ההפסדים בין לבין. היינו צריכים להגיע אל המלווים שלנו כדי לאחד תשלומים בריבית נמוכה או ביקש ייעוץ יועץ פיננסי מקצועי.

במקום זאת שמרנו את ראשינו בחול וקיוונו שאיזה נס המסעדה יתרחש, ונמצא את עצמנו בחזרה בשחור.

לדעת מתי לסגור

כמו כל מערכת יחסים לא מתפקדת, זה יכול להיות קשה לדעת מתי לדחוף את זה ומתי ללכת. המסעדה האחרונה שלנו היתה צריכה להיסגר כשנתיים לפני שהיא באמת עשתה זאת.

זה היה חוסך לנו הרבה כאב לב וכסף. אם עשית כל מה שאתה יכול כדי להרוויח, אבל הם תמיד באדום, זה יכול להיות הזמן לסגור את החנות. זו הסיבה שאני אומר לאנשים לחשוב הרבה על מימון בהתחלה. אם אתה צריך לסגור, אתה רוצה שזה יוכל ללכת בלי לאבד את הבית שלך למשכנתא שנייה או בשל מאות אלפי דולרים על ציוד מסעדה שאיבדה את הערך ברגע שהיא עזבה את התצוגה. סגירה היא לא החלטה קלה, אבל זה הרבה יותר נוח מאשר להיות סגורה על ידי הבנק.

- אם אתה מרגיש רע על הסגירה, יש לזכור שאתה בחברה טובה - גורדון רמזי בובי פליי הם רק כמה שף סלבריטאים שסגרו מסעדות שלא היו ביצועים טובים. פאולה דין סגרה את המסעדה שהיא בבעלות משותפת עם אחיה, הדוד באבה של מאכלי ים & בית צדפות ו Emeril Lagasse סגרה מספר מיקומים לאורך השנים.מה שמפריד בין בעל המסעדה הממוצע של סלבריטאים אלה הוא כמובן, כסף. אמריל ופולה לא היו צריכים להגיש בקשה לאבטלה לאחר שנסגרו. בובי וגורדון לא דאגו (אני לא חושב בכל מקרה) על איך לשלם את המשכנתא השנייה על הבית שלהם, כאשר המסעדות שלהם נסגרו.

אם אתה חכם על פתיחת (מימון זהיר, הוצאות אחראי, וכו '…) סגירת מסעדה לא צריך להיות קטסטרופלי. וזה יותיר אותך במצב טוב לנסות לפתוח מסעדה שוב, אם אתה רוצה.

קרא חלק 3 - להיות הבוס טוב.