מסעדה מטבח רשימת ניקוי

אחד האתגרים הגדולים ביותר של ניהול מסעדה עסוקה הוא שמירה על המטבח נקי - כלומר, נקי באמת. עם שפע של פעילויות המתרחשות כל הזמן, משמן שממריא מתוך הפריולטור, אל אדמת הפטרוזיליה אל קרשי החיתוך, אל פריטים מסתוריים הנמצאים בחלק האחורי של הניחוח הקירור, לא יש מערכת במקום.

כדי לעזור לך לשמור על מטבח מסחרי היגייני, הנה רשימה שימושי מתאר כיצד לשמור על המטבח שלך במטוס spic ו span.

עבודות מסוימות צריך לעשות כמה פעמים ביום, בעוד אחרים צריכים להיעשות רק שבועי או חודשי. ניקוי קבוע של המטבח הרגיל שלך הוא חיוני לבטיחות מזון יכול לעזור להפחית את פסולת המזון, הפחתת עלויות התפריט הכולל.

מסעדה מטבח פריטים לנקות בכל מעבר בישול

->

• גריל מברשת בין בישול בשר אדום, עוף ודגים

• לנגב את השורה ואת אזורי הכנה

• לוחות חיתוך חיתוך

• שינוי מים מתנקזים וסחבות ניקוי >> • ריקון אשפה

• פריטי מטבח לניקוי לאחר כל משמרת בישול (ארוחת בוקר, צהריים, ערב)

• נקו את המטגנים

• צחצחו את הגריל

• דלי סניטציה ריקים

כל סחבות ניקוי בכביסה מלוכלכת

- <->

• הכניסו את כל הסינרים והמעילים לשטיחים בכביסה (לא עם סמרטוטי ניקוי)

• שטפו וניקו את כל המשטחים (לוחות חיתוך, טבלאות הגעה, קו, טבלאות)

שולחן אדים ריק ונקי

• שטפו את הבשר וגבינת הגבינה לאחר כל שימוש

• כסו את כל הסלים במקרר עם מגש בניילון

• שטפו את מחצלות הרצפה

• לטאטא ולנגב את רצפת המטבח < • מטאטא נכנס למקומה

לוח יום ניקוי למטבח

ניקוי מלכודות שומן

• שינוי ריפוד של גריל, טווח ופלאטים

• שטפו את פותחן הקופסאות
הפעל את מסנני הברדס דרך המדיח
Weekly Restaurant Kitchen Cleaning List -
כל אחת מהחובות האלה ניתנת לסבב במהלך השבוע, כך שכל משמרת מקבלת כמות שווה של צדי.

• צידניות ריקות ומכניסות ומחזירות אותן

• כיורים וברזים < • מכונת קפה נקייה

• נקו את התנורים. הקפד למלא את הוראות היצרן על עבודה מסוימת זו.
• לחדד סכינים (בסדר, לא לניקוי, כשלעצמה, אבל צריך לעשות)
• כלי בישול ברזל יצוק
• השתמש מנקי ניקוז על ניקוז רצפה
חודשי מסעדה רשימת ניקוי מטבח
כמו עם רשימת ניקוי שבועי, אלה עבודות חודשיות צריך להיות מתוזמן במהלך החודש, על משמרות שונות, כך הצוות לשתף את הנטל של העבודה בצד.
• לשטוף מאחורי קו חם (תנור, תנור, fryers) כדי לחתוך על גריז להצטבר, המהווה מפגע אש גדול

• מקפיאים נקיים

• רוקן ומחטאים את מכונת הקרח

כייל תנורים
כיול מדחומים
• לחדד את פרוסות הבשר והגבינה
• שטפו את הקירות והתקרות
• נגבו את שטח האחסון היבש
• שינו כל מלכודות מזיקים
ערכת עזרה ראשונה
• עדכן את גליונות נתוני בטיחות החומר שלך, המתארים כיצד להשתמש בבטחה בכימיקלים כלשהם במסעדה שלך.
מסעדה שנתית ניקוי המטבח / רשימת בטיחות
יש גם כמה דברים חשובים לעשות כל שנה, כדי לוודא המטבח שלך נקי ובטוח. רוב דורשים את עזרתו של מקצועי. זה טוב לתזמן אותם במהלך עונות איטיות, או רק לפני העונה עסוק שלך (אם יש לך אחד) מתחיל.
בדרך זו, אם יש בעיות או תיקונים הצורך, לא תאבד יותר מדי עסקים, אם בכלל.

• בדוק את מערכת דיכוי האש

• בדוק את מטפי האש (ייתכן שיהיה צורך לעשות זאת פעמיים בשנה, בהתאם למקום מגורייך)

• נקה את המכסים פעמיים בשנה. ישנן חברות מקצועיות רבות המתמחות ניקוי המנוע. אני מאוד ממליץ לך להשתמש במקום לעשות את העבודה בעצמך (מאוד מבולגן זמן רב).

• נקה את אורות הטייס על כל ציוד למטבח גז (הקפידו למלא את הוראות היצרן).

יישום כל אחד לוחות זמנים אלה יעזור המטבח שלך להיות בטוח עבור עובדים ולקוחות. זה ימנע זיהום מזון פוטנציאליים ו outbreaks (AKA PR סיוט) ולעזור להפחית את קלקול מזון ופסולת, שמירה על רווחים גבוהים.