הכל על HACCP עבור מטבחי מסעדה

בעת בישול במטבח מסחרי חשוב לעזוב את הרגלי המטבח שלך בבית. כבעל מסעדה או עובד יש לך אחריות על מנת להבטיח כי האוכל מגיע מחוץ למטבח קו בטוח ללקוחות לאכול. לכופף בטיחות כללי מזון ואתה מסתכן לא רק בעיות זיהום אבל סיוט יחסי ציבור אם המסעדה שלך קשורה עם כל סוג של הרעלת מזון. במקרה של ספק, לזרוק אותו החוצה.

- <->

HACCP למסעדות

תוכנית HACCP (ניתוח סיכונים מסוכנים), הזמינה באמצעות הדרכות כגון ServSafe, מיועדת במיוחד להפצת מזון ומסעדות. תוכנית HACCP מבוססת על הרעיון כי ניטור זהיר של מזון מן המשלוח כדי המשרתים אותו לקוחות יכולים למנוע זיהום מזון. לדוגמה, נקיטת אמצעי הזהירות הדרושים כאשר מזון מתכלה מועבר, כמו קירור מיידי, מזהה נקודה קריטית בבטיחות המזון. מסעדות רבות דורשות מכל צוות המטבח לעבור תוכנית בטיחות מזון, כמו ServSafe.

-> ->

מסעדה ניקוי מטבח

ניקוי קבוע של המטבח במסעדה שלך הוא נתון ( מימין? ). כמה עבודות ניקוי צריך להיעשות כל משמרת, כגון ניגוב משטחים הכנה עם חיטוי או שינוי מים תברואה. עבודות אחרות צריך להיעשות מדי יום - להוציא את הזבל או לסובב את המניה ב-ללכת, בעוד אחרים נעשים חודשי, כגון ניקוי המקפיאים.

לבסוף יש כמה עבודות ניקיון לקרות רבעוני או שנתי, כגון ניקוי מכסה המנוע של גריל המטבח. אי ביצוע משימות אלה בזמן יכול לגרום חיידקים לבנות פוטנציאל בעיות בטיחות מזון. המשך לקרוא רשימה מלאה של המטבח במטבח ניקוי חובות.

עובד שכבת יד

אחד הכלים החזקים ביותר בבריאות הציבור הוא שטיפת ידיים נאותה.

יד ניקוי נכון יכול למנוע את התפשטות הכל מן הצטננות ל H1N1 ו הפטיטיס C. העובדים שלך צריכים לדעת את הדרך הנכונה לשטוף את ידיהם (לעומת שטיפה של שלוש שניות תחת מים פושרים). הדגמת השיטה הנכונה של שטיפת ידיים, כפי שנראה כאן, יכולה לעזור להפחית את הסיכוי לזיהום באמצעות טיפול במזון. זכרו כי "כל העובדים חייבים לרחוץ ידיים" יש לפרסם שלטים בשירותים. העובדים צריכים גם לשטוף ידיים כאשר הם מטפלים כלים מלוכלכים, מזון גולמי, אשפה, כמו גם כאשר הם אוכלים, להשתעל, להתעטש או נחשפו לכל נוזל גופני.

על ידי יישום תוכנית HACCP, ניקוי המטבח הרגיל וחינוך עובדים על נוהלי שטיפה יד טוב, תוכלו להפחית באופן משמעותי את הסיכון של תנאי מזון לא בטוחים במסעדה שלך.