מסעדה תיאורי מיקום בישול

בהתאם לגודל ואת הנושא של המסעדה שלך, ייתכן שיהיה רק ​​אחד לבשל את המופע, או אולי יש כמה טבחים עובדים יחד. המונח שף ולבשל משמשים לעתים קרובות לסירוגין. במקור השף היה אדם מאומן מקצועית. היום, הוא מוחל לעתים קרובות על כל מי שעובד במטבח. הנה פירוט של עמדות בישול שונים שניתן למצוא במטבח מסעדה אחת.

-> ->

Executive Chef

זהו השף הראשי. הוא הבחור (או הילדה) שיוצר את המיוחד, מזמין את המזונות, ועובד כמנהל הכללי של המטבח. הוא כנראה עושה את התזמון, את העובדים ואת הירי של צוות המטבח, גם כן. תפקיד זה הוא מילא בדרך כלל על ידי מישהו עם ניסיון בישול כמה שנים ניסיון וניהול המסעדה.

-> ->

שף שף

עוזר השף המבצעת ואחראי הבא הוא שף sous. זה התפקיד של השף sous להרים את המרווח כאשר השף המבצעת יש יום חופש או בחופשה. ייתכן שיהיה עליהם למלא את הקו, או לעבוד בתחנה מסוימת בלילות עמוסים. הרבה מסעדות קטנות יותר לא שומרות על השף sous על הצוות.

Expeditor

זהו תפקיד שאינו בישול על קו המטבח. פקיד הוא אחראי על ארגון הזמנות לפי שולחן, ו garnishing את הכלים לפני השרת לוקח אותם לחדר האוכל. נדרש רק כאשר הוא באמת עסוק.

אדם שפועל בתור expeditor צריך להיות מאוד מוכר עם התפריט, ולדעת מה הכלים צריכים להיראות כמו לפני שהוגשה לאורחים.

קו קוק

הכותרת הנפוצה ביותר במטבח היא של בישול קו. בהתאם להגדיר את המטבח ואת התפריט שלך, ייתכן שיהיה שניים או שלושה טבחים קו או רבים כמו שבעה או שמונה, או יותר.

קו בישול פשוט מתייחס טבח אשר אחראי על תחנה מסוימת במטבח. לדוגמה, טבח קו יכול לכלול את הכותרות הבאות:

• Sauté Chef - אדם זה הוא אחראי על כל דבר מבושל במחבת sauté. בדרך כלל זה הטבח הטוב ביותר על הצוות, מאחורי השף המבצעת ושף sous.

• גריל קוק - אדם זה מטפל בכל הפריטים על גריל גריל או גריל, כגון בשר, עוף ודגים.

• מטגן לבשל - מיקום זה ברמת הכניסה למטבח הוא אחראי על כל דבר שצריך להיות מטוגן עמוק. צ 'יפס, אצבעות עוף, טבעות בצל, כל ליפול על הפרט הזה.

מסעדות גדולות או אלה עם תפריט מיוחד מאוד יכול להעסיק אלה סוגים של שפים גם:

• קינוח קינוח - מי הוא אחראי על קינוחים. מסעדות רבות יש שרתים להכין קינוחים משלהם. עם זאת, במסעדות יוקרתיות או מתמחות יותר, שף קינוח מכין חלק הארי של הקינוחים כפי שהם מוזמנים.

• שף מאפה - אדם זה אחראי על ביצוע כל המאפים, כגון לחמים וקינוחים. אם אתה חושב על מסעדה עם מאפייה, אז אתה יכול להעסיק שף בצק.

• סלט שף - אם מסעדה עובר הרבה סלטים, או פריטים אחרים בתפריט קר, הם עשויים לשמור על טבח סלט על היד.

• מתקשר - עוד מצב שאינו בישול. המתקשר קורא את ההזמנות הנכנסות לטבחים. הוא (או היא) אומר את שאר אנשי המטבח מה הם צריכים לעבוד על. פעמים רבות השף המבצעת יפעל כמתקשר בזמן הארוחה. המתקשר צריך להיות מהיר ומאורגן. הם צריכים לדעת בדיוק כמה זמן פריטים לקחת לקחת לבשל (צלעות הממשלה עשה היטב לוקח הרבה יותר מאשר חתיכת סטייק טונה נדיר בגריל), כך ארוחות עבור שולחן מסוים כל לצאת באותו זמן.

שכירת האדם הנכון לתפקיד חשוב בעת מילוי עמדות מסעדה int הוא המטבח. עם זאת, לא משנה כמה עמדות יש לך במטבח המסעדה שלך, העובדים צריכים לדעת איך לעבוד יחד לתקשר בצורה יעילה. וודא כי הצוות שלך הוא מאומן לעשות מגוון רחב של משימות במטבח יכול גם לעזור לשמור על זרימת המטבח חלקה, להבטיח ללקוחות לקבל את האוכל הטוב ביותר האפשרי בזמן.