היסטוריה של המסעדה המודרנית יום

מסעדות הם מוסד כמעט בכל מדינה וכל תרבות בעולם. המסעדה כפי שאנו מכירים אותה היום, מקום שבו אנשים באים לאכול ולשתות ולהתרועע, מזכה את המהפכה הצרפתית. אבל עוד לפני שמרי אנטואנט ולואי ה -16 נשלחו לגיליוטינה, מסעדות היו בסביבה בצורה זו או אחרת במשך אלפי שנים. מאז המאה ה -2, מסעדות עברו שינויים משמעותיים, בין השאר התקדמות טכנולוגית הפקות מזון.

-> ->

היום יש תנועה במסעדות רבות עבור לחזור לחוות, תוך שימת דגש רב יותר על מוצרים מקומיים.

מסעדות המוקדמות ביותר

זה לא יעלה בקנה אחד עם הצמיחה של מסעדות דרך ההיסטוריה בקורלציה עם הצמיחה של הערים. הצורך במסעדות ציבוריות הוקם היטב כבר באימפריה הרומית ובסין העתיקה, כאשר האיכרים הביאו את הסחורה שלהם לשווקים, לעתים קרובות הם נסעו כמה ימים בכל פעם, ועצרו בפונדקים בצד הדרך לאורך הדרך. ממוקם בדרך כלל באמצע הכפר, הפונדקים שימשו ארוחות על שולחן משותף למטיילים. לא היו תפריטים או אפילו אפשרויות לבחירה. כל לילה היתה בחירת השף.

-> ->

מסעדות בימי הביניים

באירופה בימי הביניים ולתוך הרנסנס, הטברנות והפונדקים המשיכו להיות המקום המרכזי לקנות ארוחה מוכנה. בספרד הם נקראו בודיגאס - המשרתים טאפאס. באנגליה פריטים כמו נקניקיות ועוגת רועים היו פופולריים.

בגרמניה, אוסטריה ואלזס brauwin ו weisteben היו אופייניים, ואילו בצרפת תבשילים ומרקים הוצעו. כל המסעדות המוקדמות הללו שימשו מאכלים פשוטים, נפוצים, שתמצאו אצל איכר או בית סוחר. המשך לקרוא את ההיסטוריה של מסעדות חלק 1.

המהפכה הצרפתית ואת עלייתה של האוכל בסדר

בצרפת לאורך כל ימי הביניים, הגילדות היו מונופולים על היבטים רבים של מזון מוכן.

לדוגמה, אנשי מקצוע הם הגילדה שהכינה בשר מבושל למכירה ולכן אם לא שייכת לגילדה מסוימת זה לא חוקי למכור בשר מבושל בכל צורה שהיא. בעקבות המהפכה הצרפתית נאסרו הגילדות, ושפים רבים שעבדו במשקי בית אריסטוקרטים ואפילו מלכותיים מצאו עצמם מובטלים. רבים מעובדי העקורים הללו פתחו את המסעדות שלהם בפריז, והביאו איתם דרך חדשה לאוכל. כלי חרסינה מעודנים, סכו"ם ומפות פשתן - כל קישוטי האריסטוקרטיה, היו זמינים כעת לצמרת חדשה של אזרחים צרפתים. התפריטים נעשו מגוונים יותר - מציעים גם אפשרויות פריסה ואפשרויות לה קארט. למרות שבתי הציבור המשיכו להתקיים, עליית האוכל היפה בצרפת תתפשט במהרה ברחבי אירופה ואל העולם החדש.

במהלך המאה ה -19, מספר המסעדות בפריז המשיך לעלות. לאחר התבוסה של Napoléon, האירופים עשירים נהרו פריז לקחת חלק באפשרויות גורמה האוכל רבים. זה היה נכון במיוחד לגבי אנשי הקצינים של בעלות-הברית - מהלך שיחזור על עצמו לאחר תום מלחמת העולם השנייה. עד סוף המאה ה -19, התקדמות בתחבורה באמצעות קיטור, רכבות, ובסופו של דבר הובילו לשינוי בנסיעות.

תיירות יוקרה גדל עם זה תקדים חדש של אכילה טוב מהבית. כבר לא אכל בעת שנסע רק הכרח. זה הפך לאמנות. קרא על ההיסטוריה של מסעדות חלק 2.

עלייה של מסעדות שרשרת

עם גילוי של חיידקים ואת הקשר בין בריאות היגיינה, דגש רב יותר על ניקיון הובילה לעלייה של שתי רשתות המבורגר הפופולרי בתחילת המאה ה -20 - טירה לבנה ומגדל לבן. כל חללי הפנים הלבנים שלהם נועדו להרגיע את הלקוחות שהאוכל שלהם מוכן בסביבה בטוחה, מודרנית וסטרילית.

עם זאת, השינוי הגדול ביותר בתעשיית המסעדות במהלך המאה ה -20 מזוכה מקדונלדס. במקור עמדה של נקניקיות בבעלות שני אחים מאילינוי, הם עברו להמבורגרים ב -1948. בעקבות ההמלצה על קו ההרכבה של הנרי פורד, האחים מקדונלד החלו להציע את המזון המהיר והזול ביותר האפשרי על ידי העסקת עובדים בעלי מיומנות נמוכה להרכיב אותו.

בעוד האחים היו מוצלחים במזון ביעילות ובזול, הם לא היו כל כך טוב זיכיון. סוחר ציוד למסעדות בשם ריי קרוק ראה את הפוטנציאל בתפיסת מקדונלד'ס, קונה את האחים ב -1954. הנוסחה שלו לזכיינות היתה תקדים לרשתות מזון מהיר, ששינתה את הנוף של אוכל אמריקאי. המשך לקרוא את ההיסטוריה של מסעדות חלק 3.

מסעדות של היום

על ידי 1990, עם משפחות רבות בראשות שני הורים עובדים, דפוסי הצרכן המשתנים הביא גידול במספר האנשים לאכול בחוץ. שרשראות מסעדות כמו אוליב גרדן, Applebee של 99 ו catered כדי המעמד הבינוני הולך וגדל, המציע ארוחות במחיר בינוני ותפריטים לילדים. מגמה מודרנית נוספת היא מזונות מקומיים, עם דגש מיוחד על קיימות. אנשים מודעים יותר מאי פעם של הקשר בין בריאות ותזונה והם מודעים יותר על מה הם אוכלים כשהם לסעוד במסעדות.