תחזית קולינרית 2017: מזון מקומי ירידה ב פופולריות

התאחדות המסעדות הלאומית (NRA) פרסמה את " התחזית הקולינרית החמה לשנת 2017, המתארת ​​את תחזיותיה לגבי מגמות תפריט פופולריות במסעדות בשנה הקרובה. לאחר מספר שנים של מגיע בשלושת המקומות הראשונים של הסקר, מזונות מקומיים וברי קיימא היו קשורים פחות מגמות פופולריות לשנת 2017. החלפת אותם בשלושת המקומות הראשונים הם קיצוצים חדשים של בשר, מזון בהשראת מזון הרחוב ארוחות ילדים בריאים.

-> ->

נושאים אחרים של מזון שהתגלו בדוח כוללים פריטי תפריט מושפעים גלובלי, מרכיבים ביתיים, מאכלים אתניים. בנוסף ל -20 מגמות המזון המובילות ב -2017, ה- NRA מתארת ​​גם מגמות תפריט המתחממות כמו גם אלה שמתקררות. הדו"ח גם מדגיש פריטי תפריט ומגמות כי הם מדורגים באופן עקבי רב שנתי מועדפים על ידי כמעט 1300 השפים סקר בחודש אוקטובר, 2016.

-> ->

למעלה מגמות מזון לשנת 2017

מבט מהיר על 20 מגמות מזון מובילות של 2017 תחזית קולינרי מראה את המגוון של חוויית האוכל האמריקאי. זה שילוב של אקזוטי מקומי, דירוג ירושה פירות וירקות לצד טעמים אפריקאים ותבלינים אתניים. אמנם לא כל תפריט המגמה הוא הנכון עבור כל רעיון מסעדה, תחזית הקולינרית השנתית היא כלי נהדר יצירת תפריט ייחודי המשקף את המותג האישי שלך. תחזית הקולינרי מציעה גם תובנות לגבי העדפות הצרכנים, וזה תמיד חשוב להבין, במיוחד אם אתה שוקל לפתוח את המסעדה שלך בשנה הבאה.

10 של מגמות המזון הפופולריות ביותר עבור 2017 כוללים:

1. חתכים חדשים של בשר
2. רחוב מזון בהשראת מנות
3. ארוחות ילדים בריא
4. >>> פירות ים וירקות
5. מזון אורגני
6. מזון תוצרת בית
7. מאכלים אתניים אותנטיים
8. פירות וירקות
9. טעמים אפריקאים
10. האם זה הסוף של מקומי מזון רגע?

בשרים מקוריים מאכלי ים נפלו מן המגמה מזון העליון של 2015 ו 2016 עד מספר 5 ברשימת NRA של מגמות חם קונספט.

בעוד אנשים רבים רוצים לדעת מאיפה מגיע המזון שלהם - מגמה חזקה במיוחד בקרב לקוחות המילניום - זה לא בהכרח צריך להיות ממקור מקומי. סיבה אחת כי מזונות מקומיים הם לא לא ניתן לראות כמו "מגמה חמה" היא כי באזורים מסוימים חוות אל שולחן הפך ציפייה למסעדות רבות. עבור 2017, בשרים מקור מקומי היו outranked על ידי אחרים מרגיש טוב מגמות מזון כולל charcuterie מתוצרת בית, בשר טווח חופשי בשר / עוף ובשר לגידול המורשת. מקור מקומי לייצר גם ראה להחליק בדירוג השנה, נופל ממקום שלישי עד החמישי.

מעניין לציין כי על אף הירידה בבשר המקומי והתוצרת, מקור ההיי-לוקליזציה המקומי (למשל, גני מסעדה, בישול מתוצרת מקומית, מזונות מתוצרת בית) היה מגמת הקונספט העליונה, דבר המצביע על כך שהצרכנים עדיין מעריכים את החוויה המקומית - אפילו אם זה לא מן החווה המקומית, כשלעצמה. בית עשוי גלידה, חמוצים, נקניק, תבלינים ו charcuterie היו כל המפורטים העליון 20 מגמות מזון לשנת 2017. למרות הנפילה שלה בפופולריות, יש עדיין יתרונות רבים עבור מסעדות לקנות מזון מקומי כולל מרכיבים איכותיים יותר ושמירה על כסף הכלכלה המקומית.

מהיר קונספט מזדמן ממשיך לשלוט

מהיר מזדמנים ממשיך כאחד המושגים המסעדה הפופולריים ביותר ומצליח לתוך 2017.

צובר פופולריות בעקבות המיתון 2008, מותגים מזדמנים מהיר כמו Chipotle ו Panera לחם יש הבאות חזקה בין הסועדים המילניום. שלא כמו מזון מהיר קו הרכבה, תפריטים סיבתי מהיר תכונה מרכיבים טריים, באיכות גבוהה. תפריטים סיבתי מהיר יש גם עזר להגביר את הפופולריות של תנועת משאיות מזון, המציע גורמה המבורגרים, פיצה, כריכים וקינוחים.

האם משאיות מזון מעל?

יחד עם מגמות חם, NRA רשימות אלה rends כי הם צפויים "להתקרר" בשנת 2017. בעיקר על רשימה זו היא משאיות מזון - מגמה מזון כי יש הרקיע פופולריות במהלך חמש השנים האחרונות. מזון משאיות אולי התחיל בתור חלופה זולה למסעדה לבנים וטיח, אבל הם הפכו לאחד הדגמים העסקיים החזקים ביותר בתעשיית המזון והמשקאות. ובכל זאת, רומן האהבה עם סצינת משאית המזון עשוי להתחיל לדעוך בשנת 2017.

מגמות אחרות אשר מאבדים פופולריות כוללים קינואה, אורז שחור / אסור, מטבח צמחוני, טאפאס, וחתכים זולים של בשרים.

NRA גם שיעורי מגמות כי עברו מעבר תקופת הקירור רגיל מיושן. "אתמול של חדשות" לשנת 2017 כוללים: חרקים (עבור השנה השנייה ברציפות, אני חייב לציין), גסטרונומיה מולקולרית (זוהי דרך יומרנית לומר שיטות וכלים מדעיים משמשים להכנת מזון), offal, מלון מר, ו אַצוֹת. אף אחד מאלה לא צריך להיות מפתיע מאוד.

מזון בריא לילדים מזון

מגמה אחת חשובה שממשיכה לעלות שנה אחר שנה הם בריאים לילדים ארוחות, אשר מגיע במספר שלוש על 2017 מה חם תחזית קולינרית. עם מגפת ההשמנה הגוברת ואת השמצה של תפריטי המסעדות כמו האשמים העיקריים, מסעדות יותר ויותר עושים מאמץ גדול יותר כדי לשלב בחירות בריא על התפריט של הילדים שלהם, נע מעבר נקניקיות וצ'יפס לצרוך יותר פירות וירקות.

2017 תפריט גלובלי מגמות

עם פחות דגש על מאכלים מקומיים יש עלייה מתואמת במגמות התפריט הגלובלי, מהדהד את תחזית הקולינרי 2014. חלקם של מגמות המזון העולמי העליון עבור 2017 כוללים טעמים אפריקאים כמו הריסה, בוטנים ויאמס, תבלינים אתניים ספציפיים כמו קארי, פרי פרי, שיחימי, סירופים בטעם אסייתי ופריטים אחרים לארוחת בוקר אתנית ודגנים עתיקים כמו קמוט, amaranth ו לופין.

2017 הוא בעיצוב עד שנה מעניינת עבור תפריטי המסעדה. בעוד שמזונות מקוריים מקומיים נחשבים פחות אופנתיים מאשר בשנים קודמות, הם עדיין ממלאים תפקיד חשוב בפיתוח התפריטים. בריאות וקיימות הם גם יהיו שיקולים חשובים עבור תפריטים מסעדה חדשה. הטעמים הגלובליים ימשיכו להגדיר מחדש את המטבח האמריקאי, ויביאו גרסאות חדשות של פיוז'ן אתני לסעודות המיינסטרים. עבור אלה המעוניינים לנער את תפריט המסעדה שלהם, תחזית הקולינרי 2017 הוא כלי טוב כדי למדוד פריטים שיש להם כוח להישאר במהלך השנה הבאה ואלה נידונים לאוכל.