מה כדאי לדעת לפני שתבחר את תפריט האירוע

כשמדובר בהנאת האורחים מכל אירוע, המזון והמשקאות חשובים כמעט לאירוע כמו מטרת האירוע עצמו. כמתכנן האירוע, סביר להניח שאתה אחראי לעבודה עם קייטרינג מקצועי לתכנן את האוכל הנכון למטה כדי לבחור כל פריט בתפריט עבור הקבוצה שלך.

תכנון האירוע תפריט

אם אתה עובד עם קייטרינג פרטי או מנהל קייטרינג במקום האירוע עצמו, זה תמיד עוזר לשקול מספר גורמים לפני בניית התפריט.

הדבר הראשון שיש לזכור הוא כי אפשרויות התפריט שהם מציגים כמעט תמיד 100% גמיש. ואף על פי שרוב קייטרינג יאפשר לך לאשר את התפריט ואת הראש לספור כשלושה שבועות לפני האירוע, אני תמיד מציע לאשר את התפריט הרבה יותר מוקדם בתהליך התכנון. הנה מה שאתה צריך לדעת לפני שתתחיל.

-> ->

ארוחת בוקר, צהריים ותפריטי ארוחת ערב

התפריט אמור לכלול מספר אפשרויות ארוזות מראש ארוזות לבחירה à la carte שפותחה על ידי השף המבצעת או קייטרינג. הגישה לארוחות שונות של היום - ארוחת בוקר, צהריים וערב - הם בדרך כלל ייחודיים. קחו את הדברים הבאים:

• ארוחת בוקר: כשמדובר בארוחת בוקר, תפריטים ארוזים הם בדרך כלל יותר חסכוני וקל יותר לבחור, כולל אפשרויות יבשתי, מזנונים חמים, ותחנות ארוחת בוקר. אם אתה מציע ארוחת בוקר לפני תחילת התוכנית הרשמית, כדי להיות בטוח לבחור את האפשרות המתאימה ביותר בלוח הזמנים של האירוע שלך.

• ארוחת צהריים: רוב קייטרינג מציעים מספר אפשרויות ארוחת צהריים צהריים, "צהריים צהריים" אפשרויות (כגון כריכים א לה קארט צדדים מתאימים), ואפילו ארוחות צהריים ארוזות. שוב, הבחירה הטובה ביותר של סוג הארוחה יהיה לגמרי בהתאם ללוח הזמנים של התוכנית שלך כדי לשקול כמה זמן האורחים יצטרכו לאכול.
• ארוחת ערב: תמיד יש לך מבחר של מזנוני ארוחת ערב ארוזים או ארוחות ערב מצופות, ושניהם יכולים להציע בחירה של שלושה עד חמישה קורסים. זה המקום שבו תוכלו למצוא פריטים המשקפים את ההעדפות האישיות של השף המבצעת וגם הוא בדרך כלל זמן לתת להאיר מזון.

לשבור מזון ותפריטים תפילה

כשמדובר בתכנון המזון באירוע, התכנון לא תמיד מוגבל לשלוש ארוחות מרובע. למעשה, רבים כנסים רב ימים דורשים קייטרינג תכנון מעבר לארוחת בוקר, צהריים, וארוחת ערב אולי במהלך הפסקות מתוזמנות או ארוחת בוקר וקוקטיילים קבלת פנים. השף המבצעת או קייטרינג עשוי להציג בפניכם כמה אפשרויות ארוחות ארוזות מראש, כמו גם לבחירות א לה קארט:

• Break Items: אם התקציב שלכם יכול להרשות זאת לעצמכם, הפסקות נושא תמיד מעניינות יותר מאשר משקאות סטנדרטיים חֲטִיפִים.
• קבלות פנים: רוב קייטרינג מציעים אפשרויות à la carte עבור מתאבנים חומוס חמה חמה עבר חבילות אירוח מתארח בר (בתשלום מדי יום לאדם או על הצריכה). הם גם עשויים להציע קר וחמים מגש תחנות כמו גם תחנות קינוח.

ארוחת ערב גדולה שאלה: מזנון או מצופה?

ללא קשר לארוחה בתמורה, נתקלתי במצבים רבים כאשר צוות הניהול המארח אירוע ביקש את הפורמט הלא נכון עבור הגשת ארוחה.

בפעם הבאה שיקולים צריך לשמש מדריך טוב כדי לקבוע כיצד הטובה ביותר לשרת את הארוחה:

• מצופה: ארוחות מצופה דורשים לפחות 1. 5 שעות, אם לא 2 שעות, של זמן סדר היום כראוי לשרת ולנקות את החדר. שירות ארוחה מצופה הוא הנפוץ ביותר לארוחת ערב ומפגשים בכירים רגועים.
• מזנון: נסה לאפשר עד 1 שעה של זמן סדר היום עבור כל מזנון הארוחה. מזנונים הם פורמט נהדר לארוחת הבוקר ולארוחת הצהריים.
• פריטים עבר: בעוד אופציה נהדרת עבור hors d'ouvuvres, עובר בדרך כלל משמש רק במהלך קבלות פנים.

שיקולים מיוחדים

אחרון, אך לא פחות של שיקולי התכנון בתפריט הוא לוקח בחשבון צרכים תזונתיים מיוחדים. זה קריטי כדי לשלב ולדווח מנהל קייטרינג שלך על כל בקשות מיוחדות וצרכים כי האורחים שלך אולי, כולל, אך לא רק:

• אלרגיות למזון
• הדרישות הדתיות
• הגבלות אחרות על תזונה

הדרך לדעת על צרכים מיוחדים כאלה היא לשאול, והדרך היחידה לתכנן עבורם היא לדון איתם עם מקצועי קייטרינג שלך בהקדם האפשרי.

השלמת הזמנה לאירוע הזמנה

סדר אירוע האירועים הוא ההרשמה הרשמית המפרטת את כל האלמנטים של צרכי הקייטרינג שלך לאחר שעברת את כל השיקולים ותכנון השלבים לעיל. זה יחייב את החתימה שלך (כמתכנן האירוע), כל כך בקפידה לעיין במסמך זה לדיוק, כי גם אתה וגם קייטרינג יהיה להתייחס אליו מאוחר יותר. הוא יכלול את ההחלטות, הבקשות והדרישות הבאים:

• מזון ומשקאות
• הגדרת חדר
• אודיו-ויזואלי
• בידור ועיצוב
• עמלות

אירוע מזון ומשקאות תקציב פריטים לדעת

בעת בניית התקציב קייטרינג שלך, הקפד לצפות את החיובים הבאים:

• מינימום קייטרינג: רוב הארוחות דורשות מינימום ספירת הראש תשלום על בסיס לאדם.
• תשלום עבודה: תשלום מינימלי החלים על הגדרת האירוע שלך; עם זאת, לעתים קרובות למשא ומתן ויתר אם האירוע עונה על דמי המינימום.
• תשלום השף: טעונה אם האירוע שלך משתמש בתחנת גילוף.
• דמי הברמן: מחויב אם האירוע שלך דורש שירותי הברמן.
• דמי השכרה: לעתים קרובות ניתן לסחור ולוותר אם האירוע עומד בדמי מינימום.
• חיוב שירות ומס מכירה: צופים 20% או אחוז המזוהים כדמי שירות ומסים מקומיים.