צריך מסעדות להציע תפריט תפריט בריא?

כמעט שליש הארוחות נאכל על ידי האמריקאי הממוצע מוכנים מחוץ לבית. ככל שהשיעורים הולכים ומתמשכים, לוחות הזמנים נעשים עמוסים יותר ומשפחות יותר מותשות מתמיד, הצורך בארוחות נוחות לעיתים קרובות עוקף את דאגות הבריאות והוצאות. עלות האופנה המודרנית של אורח החיים האמריקאי הוא סוף סוף להדביק אותנו, אם כי. כיום 68% מהמבוגרים סובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר בארצות הברית.

מסעדות היו מזה זמן רב מטרה של פקידי בריאות הציבור לנקוט פעולה נוספת של מגיפת ההשמנה, המנדט כל דבר, החל ספירת קלוריות על תפריטי נסיעה דרך להציע חלב במקום סודה בארוחות ילדים. למרות הרווחי בשמונה השנים האחרונות, עם אפשרויות בריאה יותר מאשר אי פעם זמין בכל מושגי תפריט, מגיפת ההשמנה ממשיך, מתחנן השאלות לעשות פריטים בריאים באמת למכור? או שזה בזבוז של זמן וכסף כדי לאלץ את הציבור לאכול מזון שהם לא רוצים?

-> ->

עלייתם של השמנה ואוכל החוצה

יש מתאם מוטל בספק בין עליית ההשמנה באמריקה לבין עליית המסעדות. לפני 1990, המסעדות היו שמורות בעיקר לאירועים מיוחדים או אולי פעם בשבוע. תחשוב פיצה או אוכל סיני ביום שישי בערב או חגיגת יום הולדת במסעדה האיטלקית הקטנה האהובה עליכם. רוב המשפחות, ללא קשר להכנסה של משק הבית, אכלו את רוב הארוחות בבית.

כל זה התחיל להשתנות בשנות ה -90 עם עליית האוכל מזדמנים המשפחה. בשנות ה -90, עם משפחות רבות בראשות שני הורים עובדים, העברת דפוסי הצריכה הביאה לעלייה במספר האנשים שאכלו בחוץ. שרשראות מסעדות כמו אוליב גרדן, Applebee של 99 ו catered למעמד הבינוני גדל, המציע ארוחות במחיר בינוני ותפריטים לילדים.

זה היה נהדר עבור ההורים שהיו slogging ארוך נסיעות מן הפרברים אל הערים, אשר בסופי שבוע וערבים היו נצרך עם פרקטיקות ספורט ועוד חובות המשפחה. בעוד שרשתות משפחתיות מזדמנות הציעו אווירה חביבה של אוכל שחיקה באכילה בבית, האוכל לא היה דומה לרוב הארוחות המבושלות בבית. זה היה בדרך כלל גבוה יותר בשומן, נתרן, סוכר וקלוריות ממה שאמא או אבא היו עושים. ארוחה ממוצעת במסעדה (מזון מהיר או לשבת למטה) הוא סביב 800-850 קלוריות. לזרוק כמה פינוקים נוח אחרים כמו שבבי, עוגיות, סודה וגלידה ואת כמות הקלוריות שהמבוגר הממוצע צורכת הוא חבטה עד מעל כמות היומי המומלץ של 2000. עם הזמן זה מוסיף קילוגרמים נוספים ובעיות כמו סוכרת, לב מחלות וסרטן.

מה זה פריט תפריט בריא נראה?

על פי לאכול את זה, לא פריט תפריט מסעדה בריא ישלב ירקות, דגנים מלאים, להגביל מלח ולשמור על קלוריות מתחת 600.בהתחשב בכך כמה פריטי התפריט האהוב ביותר באמריקה נופלים המלצות אלה, אין זה פלא כי מסעדות להמשיך לבוא תחת אש על אורח החיים של אנשים לא בריאים. עוגת הגבינה של הידוע לשמצה פסטה Carbonara עם עוף חבילות עצום 2, 291 קלוריות, 81 גרם שומן רווי, 1, 628 מ"ג נתרן.

אפילו תפריט פריטים כי נתפס כמו בריאות (א סלטים) יכול לארוז יותר קלוריות מאשר ביג מק. Chick-fil-A סלט קוב עם אבוקדו ליים ראנץ 'לבוש יש 740 קלוריות, 54 גרם שומן (12 גרם שומן רווי), 1, 890 מ"ג נתרן. גם אלה מסעדות עם מוניטין טוב יותר מאשר מזון מהיר joints, הם לא מעל הנזיפה. רשתות מזדמנים מהיר כמו Panera ו Chipotle, שניהם לקדם את הרעננות של המרכיבים שלהם, הם לא יותר טוב מקדונלדס כשמדובר קלוריות נחשב. Chorolte של Chorolo Burrito עם אורז לבן, שעועית שחורה, ירקות Fajita, סלסה צלויה סלסה תירס, רומיין, שמנת חמוצה, גבינה וגואק מכיל 1, 515 קלוריות, 73 גרם שומן (25. 5 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן טראנס) ו 3, 040 מ"ג נתרן. קערה של מרק תפוחי אדמה מ Panera מכיל רק 270 קלוריות, אבל בתוך קלוריות אלה הוא 12 גרם של שומן רווי - 71 אחוז מההמלצה היומית.

האם אנשים יקנו פריטים בריאים?

תעשיית הלוביסטים בתעשייה, כמו איגוד המסעדות הארצי ורשתות מזון מהיר, מתעקשים כי מסעדות ימכרו את מה שאנשים רוצים. זה נכון; אף אחד לא מקשקש על מקלות גזר או מים סודה. וגם כאשר הצרכנים אומרים כי הם רוצים אפשרויות בריאה, מעשיהם לא תמיד מתאימים, כפי שניתן לראות עם הפופולריות של Chipotle ו Panera ורשתות מזדמנים מהר אחרים. מרכיבים טריים לא אומר בריא אם זה מגיע מנות ענק, עמוסות שומן נתרן נוסף. כאשר ניתנת אפשרות בריאה לעומת בריא, רוב האנשים בוחרים לא בריא - לא תמיד כי הם חושבים שזה טעים יותר. פעמים רבות הפריט הלא בריא הוא האפשרות היחידה המוצגת בזמן הרכישה. רוב הצרכנים לא יבקשו שינויים או תחליפים, במיוחד בשרשרת מסעדות. אבל בקרוב הם אולי אפילו לא צריך לשאול.

פרויקט אזורי הכחול, שיפור רווחת הקהילה המתמקד בסביבה, במדיניות ובשינויים חברתיים, מוכיח כי מסעדות יכולות למלא תפקיד חשוב בבריאותם וברווחתם של התושבים. אחד הדיירים הליבה של אזור Blue מסעדה המסעדה התפריט הוא de-comfort בחירות בריא. במקום להציע באופן אוטומטי צ'יפס צרפתי עם כל כריך, זה יבוא עם סלט. לקוחות עדיין יכולים לבקש צ'יפס. אבל שוב ושוב, כאשר אפשרות בריאה היא אפשרות קלה, אנשים יאכלו אותו.

האם תפריטים בריאים מציאותיים?

אחד הנושאים הגדולים ביותר עם הצעות מזון בריא הוא העלות. רשתות מזון מהיר כמו מקדונלדס עשו את מזלם על ידי מתן מזון עם חיי מדף ארוכים. כפי שצוין ב - Can Food Fast קבל בריא, מהניו יורקר, גם אם כל מסעדה באמריקה החליטה להוריד את הצ'יפס ולאמץ צנוניות של כרוב ואבטיח, לארה"ב יש תשתית חקלאית שתומכת בשינוי תזונתי כזה.גידולים חקלאיים גדולים כמו פולי סויה (לטיגון שמן), תירס (עבור סירופ תירס פרוקטוז גבוה) ודגנים (הזנת בעלי חיים) מקבלים מיליוני מסים ופריסות ממשלתיות אחרות, מה שמקשה על חוות קטנות יותר להתחרות, מחיר חכם. אבל כמה רשתות המסעדות הן חובקות קונה מקומית ורואה הצלחה גדולה. מטבח Lyfe ו Sweetgreens, שניהם מוקדש להציע בריא, במחיר סביר עם ארוחות רבות השעון ב פחות מ 600 קלוריות (למעשה את כל הארוחות מן המטבח ליף הם 600 קלוריות או פחות). תפריט פריטים תכונה החווה מרכיבים טריים כי הם שילוב של בר קיימא, אורגני וידידותי לסביבה. כדי לענות על הביקוש של התפריט שלהם צמח מבוסס, שתי רשתות הקימו רשתות חקלאיות מקומיות מקיפות להציע תפריט מסתובב על בסיס זמינות עונתית.

כיצד לבנות תפריט מסעדה בריאה

לא כל מסעדה עומד לנטוש את התפריט הנוכחי שלה להציע שייקים חיוור נבט לחם עם חמאת גזר אורגני. זה לא אומר שהם לא יכולים להתחיל להציע אפשרויות בריא לצד הפאב בצד פסטה ופסטות עם רוטב שמנת. אבל האם מסעדה עצמאית להציע תפריט בריא, כי למעשה למכור? לדברי בריאן Wansink, במאמר ב האוקיינוס ​​האטלנטי, פריטים שכותרתו עם המונח "בריא" הם אור אדום עבור הצרכנים. אפשרויות תפריט בריא הפכו שם נרדף חוויית האוכל משעמם, חסר טעם, וזה ההפך הגמור של למה אנשים אוכלים מלכתחילה. גם אם הם ממהרים, הם עדיין רוצים טעם. אם אני רוצה לאכול משהו משעמם, הייתי פשוט נשארת בבית, היו לי כמה מקלות גזר עם אטריות וחמאה.

כדי לקדם פריטים בריאים באופן פחות ברור יש צעדים רבים מסעדות יכול לקחת כדי לבנות תפריט טוב יותר, כולל שימוש במונחים כמו בשרני, טעים, טרי במקום בריא, דל שומן, נתרן נמוכה. גם הצבת פריטים בתפריט בריא הנדל"ן העיקרי של תפריט - פינות בחלק העליון והתחתון של עמודות, גורם להם להתבלט יותר. הצוות יכול גם לעזור להעביר פריטי תפריט בריא, בדיוק כפי שהם היו אם הם היו משקאות מוגזמת וקינוחים. כשנשאל מה המנה האהובה עליהם היא או המלצה, הם יכולים לקדם (בסתר) פריט בריא ולא סטייק או המבורגר.

2017 סימנה את הפעם הראשונה מאז 1970 כי מקדונלדס ייסגר יותר מסעדות מאשר זה נפתח. שינוי הוא באוויר כשמדובר חוויית האוכל האמריקאי. אנשים רוצים לדעת מה יש להם באוכל שלהם, איך הוא גדל ומניין הוא בא. השאלה נשארת אם כי, כאשר מוצג עם אפשרות בריאה באמת, לעומת אפשרות בריאה נתפסת - אחד עם מנות קטנות יותר, פחות שומן וירקות יותר, הצרכנים לקנות את זה? כי זה הצרכן, לא הציבור בריאות הציבור, כי יהפכו את האפשרות הבריאה האופציה היחידה על תפריטים ברחבי אמריקה.