המסעדה בקרת פרשת: שמירה על לקוחות שמח

אחת הסיבות לכך מסעדות זיכיון שרשרת כל כך מוצלח היא כי יש להם מנות בתפריט תחת שליטה. בין אם אתה נכנס Applebee של בניו יורק או מונטנה, אתה תוגש אותו אוכל באותו גודל גדלים. לקוחות כמו זה חיזוי. על ידי ייעול הגדלים שלהם, מסעדות הרשת להבטיח שולי רווח בריאים. גם אם יש לך מסעדה קטנה, עצמאית, בקרת חלק הוא עדיין גורם חשוב בשמירה על העסק שלך רווחי.

-> ->

מה זה בקרת מנות מסעדה?

בדיוק כמו אנשים צריכים לראות את גודל מנות של מזונות שהם אוכלים, בעלי המסעדה צריכים לראות את גודל מנות יוצא המטבח. כל פריט בתפריט שלך צריך להיות חלק גודל מבוקרת על מנת לשמור על עלות המזון לבדוק. שליטה בחלק המסעדה חשובה גם לשמירה על פריטי תפריט עקביים לכל משמרת. לדוגמה, נניח המסעדה שלך מציעה entrée של עוף חמוציות עם פירה תפוחי אדמה וירקות בצד. כדי לייעל את גודל מנות שלך, מנותק מנותק כדלקמן: חזה עוף ללא עצמות 6 כוס, כוס של פירה, חצי כוס ירקות מבושלים ושתי כפות של רוטב חמוציות על גבי העוף. בכל פעם זה entrée משאיר את המטבח, לא משנה מי מבשל, הגשה המשרתים לא צריך להסס.

-> ->

מדוע בקרת פריון חשוב?

תארו לעצמכם תגובה של לקוח אם הם הזמינו את הארוחה לעיל ובמקום זאת יש חזה עוף 4 גרם, חצי כוס תפוח אדמה רבע כוס של ירקות.

בעוד אנשים לעתים רחוקות מתלוננים על מקבל יותר מדי מזון, הם בהחלט שם לב אם אתה נותן פחות, במיוחד אם מחירי התפריט להישאר אותו הדבר.

מצד שני, חשוב לשמור על הגדלים חלק לבדוק על מנת לשמור על עלות המזון הנכון ואת הרווח הכולל במסעדה. שקול את התרחיש הבא: אתה מציע קערה של צדפות צדפות עבור $ 4.

אתה מבוסס על מחיר על 10 עוז. של צ 'אודר לכל קערה. זה שווה. 40 סנט לאונקיה. תגיד את זה חמש פעמים ביום, במהלך הארוחה צהריים וערב, צוות המטבח שלך משתמש מצקת הלא נכונה ומעל קערה על ידי גרם אחד. זה שווה 2 $ ליום צ 'אודר uncharged. לא הפסד ענק. אבל אם זה קורה כל יום, זה מוסיף עד 730 $ בשנה. עכשיו לדמיין את זה קורה באופן עקבי עם כל הפריטים בתפריט שלך. אונקיה אחת של עוף כאן, אונקיה אחת של גבינה שם … לקבל את הרעיון? אם לא לשמור על מנות המסעדה שלך בקנה אחד עם עלויות המזון שלך, תאבד כסף.

אז איך אוכל לשלוט חלקי מסעדה?

התחל על ידי אימון הצוות שלך תמיד להשתמש בכלי ההגשה הנכונים ומנות. תרשים המפריד כל פריט בתפריט הוא גם מועיל עבור צוות חדש. על זה אתה יכול לציין בדיוק כמה אוכל הולך עם כל פריט: חמישה מקלות מוצרלה עבור מתאבן, פרוסה אחת של גבינה עבור המבורגר, שלוש עגבניות שרי עבור סלטים בצד, חמישה סלט entrée … וכן הלאה.צילומים גם לעזור לצוות כראוי חלוקת מזון כפי שהוא יוצא המטבח במטבח.

יחד עם בעקביות באמצעות מצקות בגודל זהה ומשרתים כפות, מטבח בקנה מידה מסחרי טוב עבור במשקל בשר מעדנים וגבינות לגודל חלק נכון.

כוסות PC יכול להחזיק כמויות מוגדרות של רטבים כמו גוואקמולה או סלסה.

על ידי שליטה על מנות במסעדה, אתה לא רק לשמור על עלות המזון שלך בתור, אתה גם להבטיח כי הלקוחות יקבלו עקביות כאשר הם מזמינים הארוחה האהובה עליהם.

-> ->