האם אספקת המזון שלנו בטוח?

E. coli בהמבורגרים שלנו, מיץ תפוחים ותרד. הפטיטיס A בצל ירוק שלנו. סלמונלה בחלב ובבוטנים שלנו. ו listeria בכל דבר, החל גבינה כדי חתכים קרים כדי נקניקיות כדי טורקיה כדי מלון. אלה הם רק מזונות מזון שהפכו את החדשות של ארצות הברית מאז 1985. למעלה ממאה אנשים מתו באותם מקרים ואלפים על אלפים חלו.

וזה אינו כולל את האחרון.

-> ->

coli ו norovirus outbreaks ב Chipotle מסעדות או E. coli נמצא סלטים עוף Costco. למרבה המזל, איש לא מת כתוצאה מהאירועים האחרונים, אבל הם מחדשים את שאלת הבטיחות באספקת המזון שלנו.

בתגובה להתפרצות ה- Costco E. coli, אמר כריס מוריסון מחברת בטיחות המזון Trace One כריס מוריסון:

"ההתפרצות של E. coli אשר נקשרה ל- Costco היא דוגמה לחשיבות שיש מערכת חזקה במקום לעקוב אחר מוצרי מזון, מחומרי הגלם המשמשים למקום הימצאו של המוצרים שוק זה עוזר לחברות לזהות את המוצרים המושפעים, את מקורותיה ואת מידת ההשפעה, אנו רואים מותגים כמו Costco הופכים להיות יותר ויותר מגיבים לבטיחות במזון ולנושאים איכותיים כמו זה. "

בארצות הברית, שרשרת המזון שלנו היא עבודה כדי להאכיל 320 מיליון בני אדם. כל חווה, מפעל, מתקן אריזה, מרכז הפצה, מכולה, משאית, הבחור של דומינו, ומזנון מערבי סיזלר נחשפים - במידה מסוימת - לחיידקים, וירוסים ודלקות אחרות.

ניתן להדביק את החיידקים הללו באספקת המזון בכל מספר דרכים - בין אם בטבע (חיידקים בקרקע), במקרה (טיפול במזון לא תברואתי), או באמצעות מי שרוצה לגרום לאנשים אחרים לחלות.

הן בעיות זיהום מזון מקומי (מסעדה אחת, למשל) ואת אלה נפוצה - זיהה פעם - דורשים עקיבות מהירה על מנת להכיל ולתקן את הזיהום.

במקרה של המקרים האחרונים Chipotle ו Costco, שתי החברות היו צריכים להבין אם הזיהום היה תוצאה של התהליכים שלהם לא להיות חזקים מספיק או אם היתה התמוטטות במערכת שעבדה אחרת.

שוב, כריס מוריסון של חברת בטיחות המזון Trace One:

" זה קצת משניים - התמוטטות מערכתית ו תהליך.זיהום יכול להתרחש במקומות רבים בשרשרת האספקה ​​- בחווה, באמצעות אריזות או אחסון.כאשר יש לך סלרי כי הוא מרכיב מאכלים מוכנים רבים, מה שחשוב ביותר הוא כמה מהר הגורם מזוהה כמו גם את המקור.זיהוי משופרת בדיקות אמצעי זיהום ניתן למצוא הרבה יותר קל.עם זאת, מה שעושה את זוכר ומעקב של המרכיב המזוהם מהיר ויעיל הוא איך הקמעונאים יודעים שרשרת האספקה ​​שלהם, כך שלאחר זיהוי נעשה באמצעות בדיקות, המקור ניתן למצוא, המוצר ניתן למשוך - ובכך להגביל את כמות המחלה." זה החדשות הטובות, ברגע שאנחנו מבינים את הבעיה עם אספקת המזון שלנו, אנחנו נוטים להיות טובים יחסית בזיהוי ומכילה את זה.אולי זה הכי טוב שאנחנו יכולים לקוות.

כי כפי שאני רמז לעיל, יש אלפי אלפים של נקודות מגע בשרשרת האספקה ​​של המזון.

וזה רק בארצות הברית, תארו לעצמכם לנסות לאבטח את כל רשתות המזון של אוכלוסיות בגודל פי שניים או פי שלושה, ואין דרך מציאותית להימנע ממזון עתידי כמו שאנחנו צריכים להישאר שקולים בעולם של היום, אנחנו צריכים להישאר אותו דבר לגבי המזון שלנו.

שרשרת האספקה ​​אופטימיזציה מקבל את הלקוחות שלנו מה שהם רוצים, כאשר הם רוצים את זה - ואת זה על ידי ההוצאות כמו כסף קטן ככל האפשר.אבל כשמדובר בשרשרת האספקה ​​מזון, אולי אנחנו צריכים להקריב חלק אלה חיסכון בעלויות עבור אמצעי אבטחה ותברואה.