עליית מסעדות בעקבות המהפכה הצרפתית

המסעדה המודרנית היום ניתן לעקוב אחר חזרה המאה ה -18 ואת המהפכה הצרפתית. שפים מובילים ממשקי בית אריסטוקרטיים הציבו את התקדים של סעודות פרטיות, תפריטי א לה קארט ואוכל גורמה, וסימן את עלייתה של אוכל משובח. המאה ה -19 הביאה שינויים עצומים בנסיעות, חיבור ערים ברכבת, הגברת נסיעות התיירות, סיוע ביצירת מסעדות יוקרה ליעדים באירופה ובחו"ל.

-> ->

המאה ה -20 ראתה מסעדות מתפתחות לתוך המותגים המוכרים שאנו רואים היום, סימן את עליית המזון המהיר, הרשתות והזכיינים, כמו גם חזרה מזון אורגני מקומי. דרך כל זה, הרעיון המקורי האוכל בסדר ממשיך להגדיר את הטוב ביותר של תעשיית המסעדה.

לידת האוכל היפה

- 9 ->

המונח מסעדה עצמה היא צרפתית, פעם אחת המתארת ​​את הטלאים העשירים המוגשים במסבאות ובבתי ציבור כדי לשחזר את הרוחות ולהקל על מחלות. בעקבות המהפכה הצרפתית בסוף המאה ה -18, שפים מובטלים ממשפחות אריסטוקרטיות החלו לפתוח את המסעדות שלהם. הם הוסיפו נגיעות של המעמד העליון למפעלים שלהם. האורחים לא היו צריכים לקחת את הארוחות שלהם ליד שולחן משותף, כפי שהיה אופייני למסבאות ופונדקים בצד הדרך. במקום זאת, היו להם שולחנות פרטיים, מוחזקים על ידי הסתייגויות - מושג חדש. הם סעדו עם כלי חרסינה וסכו"ם משובחים, ומפות שולחן - כל הסימנים המסחריים של סעודה מודרנית.

תפריטים, או פרי איקס או la carte היו ממוסגרות, ובסופו של הארוחה, האורחים הוצגו עם המחאה, גובה את הסכום של הצעת החוק שלהם.

עשינו הרבה שפים מקצועיים עבור השפים המקצועיים. הם סיפקו מעמד חדש למחוזות מחוזיים שהגיעו לפריס לאחר תום המהפכה.

מסעדנים של Savvier התאימו את המסעדות שלהם כדי לכלול שירותים כגון חדרי אמבטיה - אשר היה תשלום לשימוש. לפני המהפכה היו בפריז פחות מ -50 מסעדות. על ידי 1814 3, 000 מסעדות היו המפורטים Almanach des Gourmands - מדריך טיולים פופולרי.

הצרפתים עזרה להגדיר את קונספט מסעדה במהלך המאה ה -19, מספר המסעדות בפריז המשיך לעלות. לאחר התבוסה של Napoléon, האירופים עשירים נהרו פריז לקחת חלק באפשרויות גורמה האוכל רבים. זה היה נכון במיוחד לגבי אנשי הקצינים של בעלות-הברית - מהלך שיחזור על עצמו לאחר תום מלחמת העולם השנייה. המאה ה -19 גם סימנה את עליית בתי קפה, בסגנון של מסעדה אשר אינו מציע שירות שולחן. במקום זאת, הלקוחות מזמינים את האוכל שלהם מדלפק ומגישים את עצמם. מחוץ לפאריס, מטבחי המרק והחנויות החלביות הציעו בישול ביתי במחיר זול, ומושכים אליו בני מעמד הפועלים הנמוך. אוכל גורמה הולך גלובלי

בסוף המאה ה -19, קידום התחבורה באמצעות קיטור, רכבות וכלי רכב בסופו של דבר הביא לשינוי בנסיעות. תיירות יוקרה גדל עם זה תקדים חדש של אכילה הרחק מהבית. כבר לא אכל בעת שנסע רק הכרח.

זה הפך לאמנות. חלק מחוויית הנסיעות סעד בבתי קפה ומסעדות פריזאים מפורסמים, שעד כה בנו מוניטין מוצק לאוכל ושירות מצוינים. בשנות ה -20 של המאה ה -20, סזאר ריץ ', מפתח שווייצי, שיתף פעולה עם שף צרפתי בולט, אוגוסט אסקופיר, ובנה את מלון גראנד מונטה קרלו, הראשון שהציע חדרי אירוח יוקרתיים ואוכל גורמה תחת קורת גג אחת. מלונות יוקרה אחרים בקרוב החלו להופיע בכל רחבי אירופה.

המאה ה -20 ראה את המסעדה הצרפתית ללכת גלובלי. בספרד זה היה

מסעדה

. באיטליה הוא נקרא "רסטורנטה".

בבריטניה ובארצות הברית זה נשאר מסעדה , אבל בקרוב יתפתח כדי להתאים את הדרישות של שינוי הצרכנים. בסוף המאה הזאת, מסעדות בארצות הברית יתפתחו עוד יותר, יציגו את העולם לרשתות המסעדות, את עלייתם של מזון מהיר של ימינו וחזרה בסופו של דבר לתנועת החווה אל השולחן. קרא את ההיסטוריה או מסעדות חלק שלוש.