ארבע דרכים לשמור על עלויות תפריט

ההערכה היא כי תעשיית המסעדות עושה מכירות של 782,000,000 $. * עם זאת, עבור כל דולר הרוויח, יותר ממחצית הוא בילה על עבודה, אספקה, תיקונים, רישיונות וביטוח. אחת הדרכים המסעדות יכול להגדיל את שולי הרווח שלהם היא דרך עלויות תפריט מוזל. בזהירות ניטור עלות המזון, גודל המנות, ואת הפסולת מטבח להציע מסעדות משמעותי חיסכון לאורך זמן.

להבין כיצד עובד עלות מזון.

-> ->

עלות מזון מתייחס כמה מסעדה משלמת עבור מזון, לפני כל עלויות נוספות של הכנה והגשה מתווספים למחיר הסופי.

לדוגמה, ביצה אחת עשויה לעלות חמישה סנט, אבל זה לא אומר מסעדה תמכור ביצה עבור חמישה סנט. כדי להרוויח את עלות הביצה צריך לכסות לא רק את עלות המזון שלה, אלא גם את העלות של הכנת זה (טבחים השכר), המשרתים אותו (השכר של השרת) וניקוי אחרי זה (את busser ו / או שכר מדיח כלים). כל העלויות האלה צריך להיות מכוסה דרך כל מסעדה מכירה, ולכן עלות המזון הוא כל כך חשוב. פריטים מסוימים, כמו ביצים ותפוחי אדמה יש מחיר מזון נהדר; כי הם עולים מעט מאוד לרכוש והוא יכול להיות נמכר במחיר גבוה בהרבה. אחרים, כמו בשר או פירות ים טריים יש עלות מזון גבוהה הרבה יותר, כך שולי הרווח שלך מתכווץ. הכלל הוא כי עלות המזון לא יעלה על 30% ממחיר התפריט. אז, אם מסעדה מגישה פילה בקר עם פירה עם סלט צדדי וזה עולה 6 $ עבור כל החומרים, את מינימום מחיר התפריט צריך להיות 20 $.

-> ->

שמור על מידות החלק תחת שליטה

אזור נוסף המסעדות יכול לחסוך כסף היא דרך בקרת חלק. הבטחת כל ארוחה מוגשת יש גודל חלק קבוע יעזור לשמור על עלות המזון שלך בתור. מסעדות שרשרת יש גודל חלק למטה - כך הם יכולים להציע מוצר עקבי על פני מספר מיקומים.

מרכיבים מראש, כמו גבינות ובשר יעזור לתקנן את המנות שלך, לא משנה מי הוא במטבח. שימוש בצלחות בגודל אחיד עבור כל פריט בתפריט יכול גם לעזור לחלקים לשמור על עקביות. אם אתה פותח מסעדה חדשה, יצירת מדריך מטבח עם פרטים על מנות בתפריט יעזור הרכבת צוות.

-> ->

מזעור פסולת מטבח

פסולת לא, לא רוצה להיות נכון עבור מסעדות, כפי שהוא עבור משקי הבית. הימנע כל פריט עצמאי פריטים. כל מרכיב במטבח מסעדה יש ​​להשתמש לפחות שניים או שלושה פריטים בתפריט. על ידי הצלב ניצול מזון בתפריט שלך, אתה פחות לבזבז אותו. לדוגמה, אם אתה מציע המבורגר קליפורניה עם אבוקדו טרי, אתה צריך לשלב אבוקדו בתפריט מאכלים אחרים. אחרת, אתה מסתכן במקרה של אבוקדו מקלקל בהליכה שלך פנימה מציעים guacamole טרי או העליון כריך הודו עם זה.

עדכן את התפריט שלך

במסעדה הראשונה שלי, בניסיון (רע) לנסות להציע פריט צמחוני / בריא, הוספנו מנה עם גרנולה ומלון לתפריט ארוחת הבוקר (לא מפתיע, זה לא מוכר, כמו, בכלל ), ואנחנו היינו תקועים עם מקרה של מלון בכל שבוע, שהיה קשה לשלב בארוחות אחרות. יש רק אנשים טריים כל כך הרבה פירות מוכנים להזמין.

אנחנו בסופו של דבר באמצעות מלון בעיקר לקשט (צולע, אני יודע). לבסוף, כאשר עדכנו את התפריט שלנו אנחנו nixed את המנה לגמרי. בדיקת תפריט מספר פעמים בשנה יכולה לסייע בזיהוי ווסטרטים בתפריט. זוהי גם הזדמנות לבדוק את עלות המזון ומחירי העדכון, במידת הצורך.

_מקור

_{* // www. מִסעָדָה. org / חדשות מחקר / מחקר / עובדות ב- a-glance}