סיפור: איזון אזור מפרץ קפה בר מסעדה

האמת האוניברסלית עבור עסקים קטנים היא כי חזון אסטרטגי עבור מה שאתה מנסה ליצור מסונכרן לחיים אישיים חזון סביר יותר להוביל הצלחה ואושר. קרא את הסיפור של ג'ף דייוויס וקפה "פליני" ופיצה מודה, שני עסקים בבעלות יזם אחד בברקלי, קליפורניה להשראה. ג'ף דיוויס ניהל מכירות אספרגוס בשוק איכרים בסן פרנסיסקו באיזור המגורים, כאשר יום אחד הוא שם לב כמה אנשים מסתובבים עם ספלי קפה.

-> ->

קפה פגע זה יזם נולד כעסק די טוב. (הרבה יותר מכורים לקפה מאשר מכורים לאספרגוס!)

סקרן, הוא ניגש לעגלת הקפה ושאל את הבעלים, שתי נשים בשנות השישים לחייהם, איך הם אוהבים את העסק. "עסק גדול, מותק. רוצה לקנות את שלנו? "

זה היה בשנת 2000, וג 'ף היה עדיין לנהל עסק מזון משלו. הזדמנות דפק, והוא אמר YES.

להיכנס קפה עם עגלת הקניות

הבעלים של עגלה פורש אילף אותו איך לנהל עסק קפה. העגלה התבררה במהרה כצעד חכם, אבל ג'ף למד במהרה כי בעוד הוא אוהב את העסק, העגלה אינה בדיוק מה שהוא מחפש.

למעשה, הוא חווה אתגרים רבים כי ספקי מזון אחרים הפנים בשווקים החקלאים ואירועים.

העסק היה נתון לחסדי מזג האוויר, אשר משפיע על כמה נעים לעבוד וכמות העסק.

הוא היה צריך להביא את הכוח שלו לשוק (סוג של כאב).

• בסך הכל, זה היה קשה לעבוד לא כל כך הרבה כסף (לא מה שאתה רוצה בעסק).

התחלה של סוג אחר של קפה

• ג 'ף ידע שהוא רוצה להישאר קפה אבל יותר עם בית קפה שהיה מודל עגלת השוק החקלאים וההרגשה. הרעיון שלו היה מקום שבו אתה יכול ללכת, לקבל קפה ומאפה וללכת, אחד עם מיקום מדהים, נוח לשגרת קפה הבוקר.

נקודה בברקלי, קליפורניה על שדרת האוניברסיטה התוססת הגיעה לתשומת לבו של ג'ף. הנכס היה מסעדה מקסיקנית עם מצורף המצורף המבורגר המפרק. מקום המבורגר לא היה טוב כל כך, כפי שאפשר לדמיין, עם המטבחים המעורבים האלה.

הוא שכנע את בעל המסעדה לנטוש את המבורגר ולנסות את רעיון הקפה. ההסכם היה לחלק את הרווחים במקום לשלם דמי שכירות.

באמצעות $ 15, 000 חיסכון, ג 'ף בנה את הקפה, אשר הגיע עם חניה בשפע כמה שולחנות. הרעיון עבד. בר הקפה "פליני" משכו גם את המקומיים וגם את האנשים שנסעו לעבודה.

לוקח את קפיצת המסעדה, מופעל על ידי אינטואיציה

שנה וחצי מאוחר יותר, המסעדה המקסיקנית נסגר. הבעלים היה חבר שרצה לקנות את המסעדה ואת בר הקפה - עוזב ג 'ף עם ההחלטה לנטוש את חלום הקפה שלו או לזנק לתוך החיים כמו מסעדן.

The gotcha רק: ג 'ף מעולם לא עבד במסעדה מעבר bussing ושטיפת כלים. ובכל זאת, הוא ידע שהשכונה כואבת למסעדה טובה. רוחו היזמית נכנסה פנימה, ולאחר שנסע בעסקה קשה, הוא קיבל את המסעדה שמרה על הקפה.

בדומה לחזון שלו עבור קפה דמוי שוק, ג'ף היה בעל חזון ברור למסעדה: "רציתי ליצור את המקום שאליו רציתי להגיע.

אני לא כזה. חשבתי שאנשים אחרים ירצו ללכת. "

זו היתה התחייבות לא קטנה. הוא השקיע את כספו בשיפוץ הגדול, שבמהלכו הוא גם נאלץ לשלם שכר דירה. פיצה מודה נפתח בשנת 2003.

גילוף נישה של המסעדה

כאשר המסעדה נפתחה, היה לג 'ף חברה שהיתה טבעונית. "אני זוכר כמה קשה היה להשיג אוכל טבעוני במסעדות, לפני שזה היה דבר", הוא אומר.

הוא פיתח אפשרויות תפריט טבעוני טעים, אשר הפך את האטרקציה העיקרית של המסעדה. אנשים היו נוסעים מעשרות קילומטרים מהבראנץ 'של יום ראשון. "היו לנו כל כך הרבה אפשרויות טבעוניות שהיו השראה כי טבעונים יכול לבוא יחד עם המשפחה הלא טבעונית והם יהיו כולם מאושרים.

במקום להתייעץ עם יועצים המסעדה, ג 'ף שכר טבחים מנוסים שהביאו ידע למבצע.

"טיפלתי במסעדה כמו פרויקט אמנות תלת מימדי וניסיתי לעשות את זה יפה ועליז …" וזה עבד. "

7 שיעורים שנלמדו בתעלות מסעדה

1. לערבב את החזון עבור העסק שלך עם החזון של החיים שלך.

אתה צריך ברצינות להיות לתוך פעולות היום יום של העסק שלך, בהתחלה בכל מקרה. בנוסף, עם מסעדה, אתה תהיה שם. הרבה. (אז אם אתה רוצה לקחת חלק השנה הנחה, מסעדה עונתית באזור נופש יכול להיות הדבר הנכון!)

2. יש ניסיון עקבי כדי למשוך את הלקוחות הנכונים.

ג 'ף יכול במהירות שם את התכונות שהוא רוצה לספק עם פיצה מודה. כולם בעלי תכונות שהופכות לחוויית לקוח נהדרת:

נגיש

נוח

• עיצוב עצמאי ורוח
• הירך מעט, אבל לא יומרני
• טעים להפליא, מדגיש אורגניזמים ועונתיות בכל מקום אפשרי <
• פיצה מודה של עיצוב פיזי מסעדה יש ​​הרבה לעשות עם ההצלחה שלה להיות נגיש ונוח. הפריסה מחולקת בין שני אזורים ורמות. שטח קטן יותר הוא פינה גדולה עם כ 6 שולחנות, שבו הצדדים וקבוצות עם ילדים צעירים יכולים להרגיש בנוח יחד ולקבל משוגע.
• 3. השאר את התפריט מוגבל

. "הייתי חסר ביטחון במסעדה וחשבתי שאת צריכה להציע כל מה שמישהו ירצה, "אומר ג'ף. במציאות, תכנון תפריט פשוט יכול להיות בדיוק מה לקוחות מסוימים רוצה.

4. שעות מוגבל יכול להיות דבר טוב. בסוף השנה השלישית, המסעדה הייתה פתוחה 7 לילות בשבוע בתוספת בראנץ 'של שבת וראשון. ג 'ף החליט לצמצם את השעות, אשר התברר לעבוד טוב מאוד מכמה סיבות:

קצר שעות וימים בונה ריבית.זה בסיסי ההיצע והביקוש. זמינות נוספת פירושה פחות ריגוש.

פחות לקוחות בכל זמן נתון גם מתכוון פחות אנרגיה בחדר האוכל. שעות במסעדה מוגבלת ימים גם לעזוב את הבעלים ואת הזמן צוות עבור עיסוקים אחרים - משהו יזמים עם אינטרסים מגוונים לשקול ברצינות.

• 5. מדיניות הלקוח גמישה לעשות את ההבדל.
• למה לחייב לחתוך עוגת הלקוח כאשר לא לחייב יכול להביא מסיבת ערב ענק? ג 'ף עונה על הטלפון עצמו ולוודא לקוחות מאושרים, בתוך סיבה. לדוגמה, הוא אומר, "זה לא עניין גדול לקחת הזמנה עבור 4 כאשר בדרך כלל אנחנו עושים רק עבור 6."
• שירות גדול הוא שיווק חינם, פשוט ופשוט.

6. צפה צוותי מאוד מקרוב לנהל תזרים מזומנים. אנשים חושבים שאוכל מבוזבז הוא ההוצאות המסעדות הגדולות ביותר. "זה כל המשכורות", אומר ג'ף. (מי חושב על פתיחת עסק צריך בזהירות לראות מה קורה עם שיעורי שכר המינימום המקומי.)

צוות התכנון יכול להיות מאתגר, אם כי. "לילות מסוימים יש לך צוות מלא, וזה לילה שקט. זה כמו שיש 10 מוניות יושב עם מטר שלהם ב. אתה אף פעם לא יודע איך זה הולך להיות.

ניתן לארוז את ימי רביעי, ואילו ימי חמישי איטיים. קשה לנחש ולנבא. אולי יש משחק ואתה חושב שאנשים ישפכו פנימה, והם לא. 7. בחר את המיקום הנכון:

ברקלי אין מחסור של אנשים מחפשים אוכל טוב באווירה משגשגת.

קהל הלקוחות של פיצה מודה כולל כמה אנשים מהשכונה ומבחר של אנשים שמייצגים את ברקלי: "כולם מתלמידי גראד, פרופסורים, זוגות צעירים, משפחות צעירות עם ילדים, היפסטרים בתאריכים, פרחונים טבעונים, זוגות בדימוס ומחוץ לעיר . "

הכל בתערובת כאשר יש לך השתוקקות להיכנס לאוכל, יש כל כך הרבה כיוונים שאתה יכול לקחת.

עבור ג 'ף, איזון עסק קפה פופולרי עם עסקים ערב פופולרי באותה מידה עשה את הנוסחה המושלמת עבור היזם עם תחומי עניין שונים ורוח הקהילה.