קייטרינג פרשת טיפים לשלוט ההוצאה ואת פסולת

כי מזון ומשקאות מייצגים את אחת ההוצאות הגדולות ביותר בתכנון האירוע, היא גם קטגוריה מצוינת למקד עבור עלות חיתוך. כמעט כל תפריט האירוע יש מרכיב ברור של פסולת בו ניתן למחוק ללא מזומן כדי לפנות כספים לצרכים אחרים. מאמר זה מסתכל על כמה רכיבים קייטרינג שבו אתה יכול להתאים כמויות מזון כדי לשלוט בהוצאות.

סליל במספרים שלך

-> ->

יש מדע לניהול ספירות אורח מספרים RSVP כי אפילו מנוסים מתכנני האירוע המאבק עם.

מצד אחד יש לך את מספר המשתתפים הרשומים לאירוע, ומצד שני, אתה צריך גורם "לא מראה" ואורחים בלתי צפויים. אירועים חינם יהיה אחוז גבוה יותר של מראה (25% או יותר) בעוד רוב האירועים כרטוס ממוצע שיעור שחיקה 10%. השתמש ממוצעים אלה כדי לשלוט בהוצאות מיותרות. כדי להיות בטוח, לשלב אזור חיץ 2% עבור כניסות של הרגע האחרון.

-> ->

גזור בחזרה על ארוחת בוקר קונטיננטלית

כמה ארוחות קייטרינג לייצר יותר פסולת מאשר ארוחת בוקר קונטיננטלית. העובדה היא שאנשים הפכו מודעים יותר של פחמימות ומאפים עתירי קלוריות. עם זאת, אתה עדיין צריך להיות היצע נרחב של קפה, תה, מים עבור פגישות הבוקר שלך. במקרים רבים, אתה יכול לחסוך כסף על ידי קניית כיבוד ארוחת בוקר א לה קארט במקום רגיל חבילות לאדם. איור 5. 5 מאפים 1. 25 משקאות לאדם לפגישה עסקית, ומעט יותר עבור קבוצות משפחתיות עם ילדים נוכחים.

שקול ארוחות מצופה מעל מזנונים

יש מיתוס נפוץ כי בחירה של ארוחה מזנון תחסוך לך כסף על entrée שימש. עם זאת, אם תסתכל על רוב קייטרינג מדריכים תראה את זה פשוט לא נכון. קייטרינג צריך להכין יותר מזון לאדם עבור מזנונים, מה שמוביל לבזבוז יותר.

ולמרות דרישות שירות tableside פחות עם מזנונים, מנהלי קומה עדיין צריך צוות מלא כדי להגדיר את השולחנות צלחות צלחות לאחר הארוחה. השורה התחתונה היא כי entreée מצופה פשוט הוא הבחירה היעילה ביותר בין העלות.

להגביל את השירות שלך בר

לפתוח ברים עשוי להיות להיט עם המשתתפים, אבל הם אולי העלות הקשה ביותר לפרויקט מראש. אם אתה עובד עם תקציב הדוק אז האפשרות הטובה ביותר שלך היא להשתמש במערכת כרטיס לשלוט צריכת המשקה. עם זה אתה נותן לכל אורח אחד או שניים משקאות לשתות עם ההגעה, בעצם לשלם עבור הסיבוב הראשון שלהם של משקאות. אם משתתף אוזל כרטיסים אז הם יכולים לבחור לרכוש משקאות במזומן ישירות מן הברמן. זוהי מערכת המאפשרת לך לטפל האורחים שלך ואת עלויות השליטה בו זמנית.

למקסם את כל נגיסה בשעה קבלות

קבלות ו "על ידי לנשוך" פונקציות עם מתאבנים יכול לזרוע הרס על כל תקציב כאשר אתה מחשיב כי רוב המלונות תשלום כלפי מעלה של 3 $ עבור כל hors d'ouvre.ההנחיה הסטנדרטית היא לשרת 3-5 חתיכות לאדם עבור קבלת הפנים לפני ארוחת הערב ו 10-15 חתיכות לאדם לארוחות על ידי הנשיכה. אתה יכול לקצץ מספרים אלה על ידי שילוב מטבלים עם לחם או צ 'יפס, חטיפים קוקטייל כמו תערובת צ'קס ואגוזים.

המפתח הוא למצוא תחליפי מילוי למחירים מתאבנים יקרים. פריטים קינוח כמו עוגיות או בראוניז (לחתוך חצאי) יכול גם לספור את הדרישות לכל אורח, והם זולים יחסית בהשוואה.

עיין בתוכנית

כשמדובר בתכנון חלק, הדרך הטובה ביותר לחסוך כסף היא לבדוק את הרציונל מאחורי כל פריט בתפריט שלך. לא רק להוסיף פריט כמו פירות פרוס למלא צורך קטגורית. תחשוב על מה האורח שלך באמת לאכול סדר כראוי. קח סקר עם העובדים שלך על אילו פריטים הם מאמינים יהיה הפופולרי ביותר. תרגיל פשוט זה כשלעצמו יכול לעורר שינויים בתפריט שלך.