מזון, ומוצרים אחרים, שנוצרו על ידי תסיסה

תסיסה היא תהליך מטבולית אנאירובית המניבה אנרגיה שבה אורגניזמים להמיר חומרים מזינים (בדרך כלל פחמימות) לתוך אלכוהול וחומצות (כגון חומצה לקטית ו acetic חוּמצָה).

תסיסה היא אולי התגלית הביוטכנולוגית העתיקה ביותר הידועה לאדם. Microbrews עשוי להיות כל הזעם, אבל מעל 10, 000 שנה לפני האנושות היה לייצר בירה, יין, חומץ, ולחם באמצעות מיקרואורגניזמים, בעיקר שמרים.

-> ->

יוגורט הופק באמצעות חיידקים חומצה לקטית בחלב, ותבניות שימשו לייצור גבינה, ללכת יחד עם יין ובירה. תהליכים אלה עדיין בשימוש נרחב כיום לייצור של מזונות מודרניים. עם זאת, תרבויות בשימוש היום כבר מטוהרים, ולעיתים קרובות גנטית מעודן, כדי לשמור על תכונות רצויות ביותר, כמו גם לייצר את המוצרים באיכות הגבוהה ביותר.

-> ->

מזון שיוצרו על ידי תסיסה

מזונות רבים שאתם אוכלים כל יום נוצרים בתהליך של תסיסה, כולל את הדברים הבאים.

• גבינה
• מזון המכיל חומצה לקטית, כגון כרוב כבוש
• יוגורט
• לחם שמרים על ידי שמרים

ההגדרה הנפוצה של תסיסה

ההגדרה הידועה ביותר של התסיסה היא "המרה של סוכר כדי אלכוהול (באמצעות שמרים) בתנאים אנאירוביים, כמו בייצור בירה או יין, חומץ וסיידר ". התסיסה היא בין התהליכים הביוטכנולוגיים ההיסטוריים העתיקים ביותר המשמשים את האדם לייצור מוצרי מזון יומיומיים.

- <->

הופעתו של תסיסה תעשייתית

בשנת 1897 התגלית כי אנזימים של שמרים יכול להמיר סוכר אלכוהול להוביל תהליכים תעשייתיים עבור כימיקלים כגון בוטאנול, אצטון, גליצרול המשמשים כאלה מוצרים יומיומיים כמו מציתים, מסיר פולנית מסמר, וסבון. תהליכי תסיסה עדיין בשימוש כיום רבים ביוטכנולוגיה המודרנית ארגונים, לעתים קרובות לייצור אנזימים לשמש בתהליכים פרמצבטיים, תיקון סביבתי, ותהליכים תעשייתיים אחרים.

תסיסה בביוטכנולוגיה

בעולם הביוטכנולוגיה, המונח תסיסה משמש באופן רופף למדי להתייחס לצמיחה של מיקרואורגניזמים המרכיבים על מזון, בתנאים אירוביים או אנאירוביים.

מיכלי תסיסה (הנקראים גם ביוריאקטורים) המשמשים לתהליכי תסיסה תעשייתיים הם טנקים מזכוכית, מתכת או פלסטיק, המצוידים במודדים (והגדרות) השולטים על האוורור, קצב המערב, הטמפרטורה, ה- pH ופרמטרים נוספים של עניין. יחידות יכול להיות קטן מספיק עבור יישומים הספסל העליון (5-10 L) או עד 10, 000 L בקיבולת עבור יישומים תעשייתיים בקנה מידה גדול. יחידות תסיסה כגון אלה משמשות בתעשיית התרופות לצמיחה של תרבויות טהורות מיוחדות של חיידקים, פטריות ושמרים, והפקה של אנזימים ותרופות.

מבט על Zymology

אמנות לימוד תסיסה נקרא zymology או zymurgy. לואי פסטר, צרפתית ביולוג כימאי בעל שם עבור גילוי של פיסטור שלו ואת העיקרון של חיסון, היה אחד zymologists הראשון. פסטר המכונה תסיסה כמו "תוצאה של חיים בלי אוויר."

מאמרים קשורים

5 סוגים של ביוטכנולוגיה בשימוש לפני המאה ה -20

• רכזות ביוטק הגדולה בעולם
• מהן הנדסה גנטית, ומדוע המתנגדים אומרים הם מסוכנים?
• ביוטכנולוגיה כללית ביוטק
• תסיסה Wild